烂肉面

作者： Jesen_King

精选上等猪后腿肉，配以筋道面条，蒋师傅独家烂肉面，好吃到停不下来！

用料

• 手擀面 约一斤
• 猪后腿肉 约一斤
• 冰糖 适量
• 姜 少量
• 葱 少量
• 干辣椒 少量
• 八角 两个
• 生抽、老抽、料酒、黄酒、醋、盐
• 香菇杆丝

烂肉面的做法步骤

步骤 1

【原料图】 猪后腿肉肥瘦相间，做出来的肉又弹又香！

步骤 2

【配料图】 加入黄酒除了除腥作用，也是为了调味。也可以加入啤酒等，看个人口味。

步骤 3

第一步，炒糖色。 锅中放入冰糖和适量水（适逢没有冰糖用绵白糖代替，其实还是冰糖更好），用中小火逐渐翻炒搅拌，直至开锅冒泡。之后继续翻炒至焦黄色。 时间大约十几分钟（和水量糖量火大小都有关），期间切记要一直搅拌防止粘锅。炒到下图的颜色即可。

步骤 4

第二步，翻炒肉。 糖色炒至焦黄色时（如图），加入切好的后腿肉片，并放入生抽翻炒。肉稍熟放入葱、姜、八角、干辣椒，翻炒几下再放老抽调色，放料酒去腥，黄酒调味，放入开水稍没过肉，盖锅盖小火焖

步骤 5

第三步，翻炒后焖煮肉。 肉稍熟时，放入葱、姜、八角、干辣椒，翻炒几下再放老抽调色。放料酒可以去腥，黄酒可以调味。倒入开水稍没过肉，之后盖锅盖，转小火焖煮约十五分钟。期间可以煮面条。

步骤 6

第四步，收汁。 焖煮约十五分钟后（时间长点也可以，只要不糊锅即可），打开锅盖，挑出葱姜等调料（使葱姜味道不会太过），放入一些香菇杆丝（独家秘方！少加一点味道不错），翻炒几下。

步骤 7

第五步，面+肉。 将煮好的面和肉和在一起，浇以肉汁，就可以上桌啦！ 老好吃了～～～～！

烂肉面的小贴士

1. 本次加入了少量香菇杆丝，主要是当天也做了香菇油菜。大家加的时候不要放多，以免抢去味道。 2. 在面出锅前可以适量加入小油菜，青菜绿油油颜色很好。

菜谱创建时间：2018-05-09 20:57:25