江湖炒鸡

作者： 陈麒羽0901

2018年5月9日 雨 宜养肉 忌外出 翻遍冰箱找到一坨鸡肉，来个江湖救急之“江湖炒鸡”。

用料

• 公鸡 半只
• 老姜 1芽
• 大葱 1根
• 蒜 10瓣
• 干辣椒 10个
• 花椒粒 1把
• 八角 山奈 白蔻 砂仁 香叶 各少许
• 青椒（二荆条） 十几个
• 小米辣 4个
• 油 适量
• 豆瓣酱 30g（可增减）
• 生抽 适量
• 白糖 2g
• 高度白酒 少许
• 盐 适量
• 老抽 少许

江湖炒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉搓洗干净斩成小块，尽量小一点，比大拇指第一节略宽一点就行了；

步骤 2

焯水去血水和浮沫后捞出冲洗干净，沥干水分备用；

步骤 3

姜切片和蒜粒装碗；干辣椒剪成段和花椒粒、少许八角、山奈、白蔻、砂仁、香叶装碗；青椒斜切、小米辣斜切、大葱斜切成段；

步骤 4

热油适量，小火下干辣椒花椒粒及香料爆香后倒入鸡块翻炒至鸡块变色；

步骤 5

倒入姜片和蒜粒继续翻炒至鸡皮金黄出油；

步骤 6

把鸡块推到一边，放入适量豆瓣酱炒香后和鸡块一起翻炒均匀；

步骤 7

烹入生抽，适量白糖；

步骤 8

沿锅边淋入适量高度白酒；

步骤 9

翻炒一会儿后掺入清水没过鸡块，大火烧开，转中火；

步骤 10

约十五分钟后汁水收浓时倒入青椒和小米辣，调好盐味，翻炒至青椒大半熟；

步骤 11

倒入葱段翻炒均匀；

步骤 12

烹入少许老抽翻炒两三分钟上色、增加酱香味；

步骤 13

起锅装盘。

菜谱创建时间：2018-05-09 16:58:31