sprouted spelt发芽斯佩耳特小麦sourdough

作者： 后观音

最大化凸显spelt风味的包 方子来自How to make sourdough.

用料

• spelt斯佩耳特小麦粉 500g
• sprouted spelt发芽斯佩耳特小麦粉（贴士） 100g
• 盐 10g
• 天然酵种 30g
• 水 300g

sprouted spelt发芽斯佩耳特小麦sourdough的做法步骤

步骤 1

混合除盐以外的所有原材料，自解30分钟左右，然后加入盐用手掐匀，一发三到四小时左右，每30分钟折叠一次。

步骤 2

在案板上撒上面粉，将面团用刮刀倒出，用手滚圆，静置20分钟左右，最后整形成自己想要的形状，放入藤篮进行二发。

步骤 3

可以常温二发，也可以冰箱冷藏。

步骤 4

烤箱预热至250℃ 石板：蒸汽烤15分钟，取出盛水烤盘，温度调至220℃再烤25分钟 铸铁锅：温度将至220℃，加盖烤15分钟，取盖烤25℃

sprouted spelt发芽斯佩耳特小麦sourdough的小贴士

我用的自己磨的发芽斯佩耳特小麦，特别粗，比较影响筋度。 虽然spelt吸水很厉害的亚子，但面筋弱，所以面团不能太湿，不然容易成饼。

菜谱创建时间：2018-05-07 19:35:43