双皮奶

作者： tangtang瑭瑭

双皮奶是起源于广东顺德的一道经典甜品，“上层奶皮甘香醇厚，下层奶皮香油润口，皮下面的部分洁若凝脂。入口浓郁嫩滑，带点淡淡的水牛奶膻味，让人唇齿留香。”是对双皮奶最好的诠释。 作为曾经在顺德生活过几年的吃货，时常会惦记回味这道甜蜜。但是离开顺德后想再吃一碗正宗双皮奶几乎不可能，外面甜品店卖的大多是用双皮奶粉直接冲调的山寨货，非常难喝。 正宗的顺德双皮奶是用脂肪含量高达8%的水牛奶做成，而我们平时买的全脂牛奶脂肪含量仅有3.5%左右，这就是为什么即使用的是同一个方子，但却做不出同样口感的双皮奶。想做出一碗比较接近顺德双皮奶的方法，一是加入脂肪含量极高的动物淡奶油，二是加入全脂奶粉，两种都试过，还是更喜欢加入淡奶油的方法。这个方子试做了几次，奶香非常醇厚，虽然没有用水牛奶做出来的地道，但也足以解馋了！

用料

• 全脂纯牛奶 300克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 20克
• 蛋清 2个（约60克）

双皮奶的做法步骤

步骤 1

将全脂牛奶和淡奶油混合均勻，放入奶锅中加热，不要煮沸，看到旁边开始冒泡了就关火。 （牛奶一定要选全脂牛奶，才会结出比较厚实的奶皮，最好用新鲜牛奶（超市中卖保质期七天左右的鲜奶）口感更好。）

步骤 2

迅速倒入小碗中，动作要快，不然奶皮就结在奶锅中了。 倒出来的牛奶，5-10分钟会慢慢的在上面结出一层奶皮；

步骤 3

等牛奶冷却到温凉时，用一双筷子在旁边轻轻的拔开一点奶皮，缓缓的将牛奶倒出来； 留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底。

步骤 4

蛋清和蛋黄分离，将蛋清加入细砂糖搅拌均匀；

步骤 5

将蛋清加入到倒出来的牛奶中，搅拌均匀。 再将蛋清牛奶液过筛两次，去除表面的泡沫。 （要想蒸出嫩滑细腻的双皮奶，这一步是必不可少的。）

步骤 6

接下来这一步比较关键：要把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。 用筷子在奶皮旁边拔开一个小口，牛奶沿着碗壁，小心的缓慢的倒回去。

步骤 7

这样，奶皮又会自然的浮到上面。

步骤 8

做好的双皮奶盖上保鲜膜，将蒸锅的水烧开后，放入锅中小火蒸20分钟。 蒸完后在锅中再焖5分钟。

步骤 9

蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮（一碗地道的双皮奶，必须可见表面明显的褶皱）。 单独趁热吃就很好吃。

步骤 10

也可以搭配蜜红豆、莲子、芒果等一起食用，别有风味。 或是冰箱冷藏再吃。

双皮奶的小贴士

1、牛奶一定要选全脂牛奶，才会结出奶皮； 2、煮的时候不能把牛奶煮开，以免把奶皮破坏掉； 3、最后蒸双皮奶的火不能太大，不然双皮奶容易变老； 4、如需冷藏，一定要将双皮奶放置室温再放入冰箱，不然冷藏后会影响外观。

菜谱创建时间：2018-05-06 17:20:57