自制甜酒酿（赤豆酒酿）

作者： 能豆仔

下雪的冬天，下了古筝课，女儿总想吃一碗街边小店热乎乎的酒酿赤豆糊，最受不了老板一边用大勺往碗里装，一边用一个比耳耙稍大点的勺子挑了一点白白的粉（疑是糖精），偶然的机会知道同学妈妈会发酒酿，上门求教后，自己失败了两次终于摸索出经验了。去年的冬天十年一次的严冬，寸步难行，菜场都关门的，家人每天下午吃着自己酿的酒酿，做的热气腾腾赤豆糊，什么都值了。

用料

• 糯米 克250克
• 凉开水 75克
• 酒曲 1克

自制甜酒酿（赤豆酒酿）的做法步骤

步骤 1

把糯米浸泡一夜，隔水蒸30分钟，关火焖5分钟。

步骤 2

蒸好的糯米饭摊开放凉至35℃

步骤 3

将酒曲压碎成粉

步骤 4

一层米饭洒一层酒曲，层层铺好，（可以沾上冷开水将米饭搓开，粒粒分明，剩余的白开水最后淋在上面）。表面稍微压平，最后在中间用筷子戳个洞，用最后一点酒曲撒在上面和洞里。裹上棉被保温在35℃。（我冬天用暖水焐）

步骤 5

经过三天两夜的发酵，隔着棉被都能闻到酒酿的香味，打开它放进冰箱一天后更甜。

步骤 6

另起一锅，烧开水，下好了水子，压力锅压好的红豆加入，烧开后小火，分两次加入打湿的藕粉，最后加入酒酿，白糖（或蜂蜜）。

自制甜酒酿（赤豆酒酿）的小贴士

酿酒酿的器皿要用开水烫过消毒，保证无油无水，酿酒酿的温度不能太高，太高会发酸，中途尽量，不要打开。

菜谱创建时间：2018-05-06 11:11:22