贝果

作者： Helen699

每次做四个，刚刚好，贝果非常简单，口感比较韧，一点点脆，有嚼劲，可以像汉堡一样夹任何你喜欢的配料吃，借鉴了“上琳Z”，还是按自己的实际情况进行比较多的修改

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 110—-120克
• 黄油 5克（用5克玉米油也是可以的）
• 细砂糖 8克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 熟黑芝麻 10克（可加可不加）
• #煮面糖水#
• 糖 50克
• 清水 1000毫升

贝果的做法步骤

步骤 1

面粉，水，细砂糖，酵母，厨师机开始一档，成团后二档10分钟，加黄油二档10分钟，加盐二档十分钟，每个程序中间都要停5分钟，不然厨师机会太热（夏天面团第一个程序结束，要冰箱冷藏半小时，然后继续后面两个程序，揉面结束后冰箱冷藏十五分钟，再室温发酵，不这样做的话，面团温度太高，搅拌过程面团开始发酵）

步骤 2

如果要加黑芝麻，就在最后五分钟加，出膜但是还很多筋络就完成了，因为水量少，不可能出平时做吐司的那种薄膜

步骤 3

分四份盖保鲜膜醒10分钟，这是没有黑芝麻的

步骤 4

这是有黑芝麻的

步骤 5

取一个面团，排气，擀成26–28厘米长，宽6–8厘米，翻面

步骤 6

两边往中间折进来，捏紧

步骤 7

两边再一次往中间折进来，捏紧

步骤 8

再看一遍

步骤 9

捏好大概这么长，26–28，太短的话发酵好孔都涨不见了

步骤 10

一头擀成6-8厘米宽

步骤 11

一头捏细圆，收口向上，接口处4厘米

步骤 12

包起来捏紧

步骤 13

翻过来，所有接口都是在下面的

步骤 14

烤盘上垫四张独立的硅油纸，到时拿贝果煮的时候可以一个一个拿

步骤 15

四个都做好了

步骤 16

温暖处发酵30分钟左右

步骤 17

预热烤箱180度，取1000毫升清水和50克糖煮到80-90度，然后把贝果的反面，就是粘着硅油纸的一面放进去煮50秒

步骤 18

50秒后翻面再煮50秒

步骤 19

控干水份，然后放在烤盘上

步骤 20

煮好的贝果是皱皱的，没关系，烤的时候自然会涨起来

步骤 21

烤箱180度20到25分钟，烤箱自己磨合，我试过用150度烤了35分钟，出炉是又韧又酥脆，非常美味

步骤 22

慢慢涨起来了，和刚刚皱皱的就不一样了吧

步骤 23

出炉

步骤 24

网上各种贝果吃法

步骤 25

贝果出炉，满屋飘香，咯吱咯吱，好韧好脆的

贝果的小贴士

有做记得传作品哦

菜谱创建时间：2018-05-05 16:31:19