爆炒三絲

作者： 櫻落繽紛食記

炒三絲似乎很簡單 很家常 人人都會 但要炒的好吃就不見得人人都能做到 炒三絲 在東北是人人都愛的卷餅菜 筋餅 春餅 油餅都可以卷三絲吃

用料

• 笨生綠豆芽 300克左右
• 乾豆腐 1-2張
• 蒜苗或韭菜 1小把
• 豬肉絲（也可不放） 小半碗
• 薑片 2片
• 蒜兩瓣 切片
• 蔥兩小段 切絲
• 植物油 1大勺
• 生抽 1勺（15ml）
• 鹽 1小勺
• 香醋 適量
• 雞精 一點點
• 辣椒油 隨意
• 乾辣椒 3-5個

爆炒三絲的做法步骤

步骤 1

先將綠豆芽（沒買到笨生綠豆芽）入清水漂洗 去掉綠豆浮皮 控淨水 一定要控淨水 乾豆腐（南方是叫千張吧）切絲 蒜苗或韭菜擇洗幹淨切寸段

步骤 2

鍋燒熱 倒油 先中火 入薑片輕炸出香味 再入乾辣椒段 蒜片蔥絲煸香 加肉絲炒變色 迅速倒入一定是控淨水的綠豆芽 最好是一手拿鏟子一手拿筷子 雙管齊下 能快速翻炒均勻 大火翻炒二十秒 加入幹豆腐絲繼續翻炒十秒 加生抽 沿鍋邊烹入香醋 翻炒幾下 加鹽 再翻炒幾下 加入雞精 蒜苗倒入 翻拌均勻關火 裝盤 一分半鐘內完成 保持豆芽的脆性 不軟塌 時間長豆芽會出水 就不好吃了 裝盤時 出的水就不要裝盤了

步骤 3

裝盤後 再澆上辣椒油 喜歡吃酸的 可以再倒點醋

步骤 4

這是素炒三絲 沒放肉絲 也很好吃 如果沒有乾豆腐 也可以用一兩個雞蛋打散 倒入平底鍋 煎成蛋皮 然後切絲 豆芽炒好出鍋前放裡 味道更讚

步骤 5

還可以把生抽換成一小勺的豆瓣醬或黃豆醬 肉變色以後 就把醬倒進去 扒拉三五下 就下入豆芽 再繼續二步驟後面的操作

步骤 6

醬爆三絲 不一樣的風味

爆炒三絲的小贴士

洗乾淨的豆芽一定要把水控幹 炒製全程要在一分半鐘內完成 生抽也可以換成蠔油

菜谱创建时间：2018-05-04 06:47:45