Q弹水润的酸奶蒸蛋糕

作者： 小步倩行

昨天做了紫薯蒸蛋糕，还不过瘾，今天用普通的酸奶戚风蛋糕方子蒸了一个，真好吃，感觉比烤的还好吃，油少，口感更好，更水润、Q弹。（8寸圆模）

用料

• 鸡蛋 5个（洋鸡蛋，大个）
• 低筋粉 110g
• 牛奶 60g
• 酸奶 60g
• 白砂糖 80g
• 多力葵花籽油 20g
• 香草精 几滴
• 干桂花 若干
• 柠檬汁 几滴（打蛋白时稳定蛋白用，白醋也行）

Q弹水润的酸奶蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好食材，蒸锅上炉煮一锅水。

步骤 2

分离蛋黄和蛋白，蛋白需放在无油无水干净的盆中。

步骤 3

蛋黄打散，加入20g多力葵花籽油，蛋抽搅拌均匀（不要过度搅拌）。

步骤 4

加入酸奶、牛奶、香草精，搅拌均匀。

步骤 5

筛入低粉，Z字型搅拌均匀，不要过度搅拌，不要画圈搅拌，以免起筋。

步骤 6

蛋黄糊准备好了，放在一边待用。

步骤 7

蛋白里加入几滴柠檬汁。

步骤 8

电动打蛋器低速打至粗泡状态，加入三分之一的白砂糖，换高速挡打发。

步骤 9

蛋白膨胀，出现纹路时，加入三分之一的白砂糖，继续打发。

步骤 10

出现较明显较深的纹路时，加入随后的白砂糖，继续高速打发，这时搅动蛋白会感觉很有拉力。

步骤 11

打发至提起打蛋器，蛋白出现小尖勾的状态（干性发泡），将打蛋器换至最低档，继续打发30-40秒，对气泡进行整理。

步骤 12

1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 13

蛋黄糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀。

步骤 14

翻拌均匀后的蛋黄糊的状态是呈光泽感的。

步骤 15

将面糊盆从距离蛋糕模具30-40厘米高左右的位置将面糊倾倒入模具中（以消除大气泡）。提起模具从台面10cm高的样子落下轻轻震荡几下，消除气泡，撒上干桂花，模具表面蒙上一层保鲜膜（防止蒸汽水珠滴入）

步骤 16

锅中水沸，放入蛋糕模具，中火蒸40分钟。

步骤 17

蒸好后，关火，不打开锅盖再焖5分钟。取出蛋糕模具，从高处落下震荡，让热气散出。然后倒扣放在架子上晾凉。

步骤 18

脱模，切块。好吃不上火的蒸蛋糕可以吃啦。

步骤 19

水润又Q弹！

菜谱创建时间：2018-05-03 22:46:28