柏翠面包机做王光光光中种北海道吐司

作者： veee

到底几个光来着？ 道理啥的我也不太懂 纯粹是为手残星人的自己留个方 省得每次做都要重新研究半天 p.s.附近不好买淡奶油 直接用牛奶和炼乳代替了，再多几克黄油增脂，也好吃(๑´ڡ`๑) p.p.s.有些方子没用后油法 黄油都是随其他材料一起下的 但我自己习惯后油 手残求稳妥吧

用料

• 中种
• 白砂糖 7克
• 蛋白液 17克
• 全脂牛奶 80克（先60 剩下的视情况再加）
• 淡奶油 70克（或用以下替代：炼乳25+牛奶45+黄油后放2）
• 金像牌高筋粉 250克
• 耐高糖酵母 2-3克（天冷多一些）
• 无盐黄油 5克
• 主面团
• 盐 3克
• 白砂糖 40克
• 全蛋液 20克
• 全脂奶粉 17克
• 耐高糖酵母 2克
• 无盐黄油 5克

柏翠面包机做王光光光中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

装好面包桶搅拌片，蛋黄蛋白分离，分别搅匀备用

步骤 2

桶中放入： 糖7克，蛋白液17克，牛奶80克（先下60，剩余20搅拌过程中看面粉吸水情况再慢慢下，也不一定全下，我自己做的话大概最后是70克），淡奶油70克（附近因为不好买，我是用牛奶45+炼乳25+黄油2替代，效果也不错，黄油后放），高粉250克（均匀铺满水面）

步骤 3

高粉表面挖槽耐酵母2-3克，避开糖，盖上面包机盖，选择"15Imix"菜单，默认揉20分钟至面团光滑均匀不粘手

步骤 4

Imix程序中观察面团干湿情况，我一般在前10分钟看要不要再加牛奶，后10分钟把5克黄油切小块慢慢扔进去揉匀

步骤 5

此时完成的面团是完全不粘手的，结束后直接选择"19酸奶/发酵"模式发酵到面团两倍大，大概1-1.5小时。千万不要用"23发酵·烘烤"模式，血泪教训，发着发着就烤上了T T

步骤 6

取出发好的面团，蛋白蛋黄液混匀后放入桶中，再放入：盐3克，糖40克，全脂奶粉17克，然后把面团撕成小份放入桶中，最后放酵母2克，避开盐和糖

步骤 7

盖盖子，菜单选择"15Imix"，期间待材料混好后就将5克黄油切小块慢慢放入，待黄油完全揉进去一会儿后，暂停，将面团再次撕成小份放入，然后继续揉，Imix默认20分钟结束时，面团表面光滑，桶壁也光滑，撕一小团稍微有些粘但不会非常粘，一般可以达到完全阶段，轻松出手套膜，如果还没太到，可以再做一次Imix，到了就停，不用强求20分钟

步骤 8

取出面团，随心分成若干份，一般2-4份，盖保鲜膜醒面松弛15分钟

步骤 9

每一份都擀开（可以放入蔓越莓干等），卷好，再擀开，再卷起，拿掉搅拌片，面团放入桶中"19酸奶/发酵"到七八分满，大概1小时

步骤 10

顶部可刷可不刷蛋液，可加可不加芝麻，菜单选择"24烘烤/炖/煮"，烧色选"浅色"，时间默认是30分钟，我调成40，一般要40-50，没烤透的话后面会塌。记得按"启动"（OTL做三次忘了两次）

步骤 11

烤完出炉立刻脱模晾凉，热的时候表皮是脆的，凉了以后装袋，表皮变软，两种状态我都觉得好好吃

步骤 12

直接手撕，拉丝拉丝就是为了这份拉丝(๑´ڡ`๑)

菜谱创建时间：2018-05-03 19:48:08