安徽槐林—送灶粑粑

Name: 安徽槐林—送灶粑粑
Ingredients: 1096克粘米粉; 470克糯米粉; 1斤左右猪肉（带点肥的）; 2.5元香干

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作者： S驿站

送灶粑粑是安徽合肥市以南的几个县市，如庐江县、巢湖市、无为县、芜湖市、马鞍山市、宣城市等地方的传统小吃，民间节日祭品。每年农历腊月二十三日为送灶节，当天晚上居民用米粉做成饼,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等为馅,用素油煎出举家共食,迎接小年和即将到来的新年。传说在小年的时候，灶王爷会上天庭禀报各家事宜。人们希望灶王爷可以多美言自家事情，做的一种食物供奉灶王爷，叫做送灶粑粑。送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美;不贴锅面，光滑油润，软而不粘;馅心多汁，鲜咸味美，清香可口。送灶粑粑的馅料多变，除萝卜肉馅外，还常有"咸菜肉馅"、"芹芽炒肉丝馅"、"桂花糖馅"、"芝麻糖馅"、"辣味馅"等风味品种。大米粉1096克糯米粉 470克开水猪肉一斤多香干2.5元葱姜料酒生抽老抽糖醋白胡椒粉盐 70克一个，此比例可以做33个

用料

安徽槐林—送灶粑粑的做法步骤

步骤 1

猪肉用绞肉机绞碎，加适量生抽、料酒搅拌均匀，腌制一会。香干切成细丁，姜切末，小葱切碎

步骤 2

锅中热油，倒入姜爆香

步骤 3

倒入猪肉炒至变色盛出

步骤 4

锅中再次热油，倒入香干翻炒，再倒入适量生抽、老抽、盐、糖、醋、白胡椒粉调味。

步骤 5

倒入肉末翻炒，加点热水，中间味道不够可以酌情调整。

步骤 6

炒好后最后放香葱稍微炒一下即可。

步骤 7

大米粉：糯米粉以7:3的比例搅拌均匀（如果喜欢吃宣软一点的，可以调整一下比例，糯米粉稍微多一点）。倒入适量开水，揉成较软的面团。

步骤 8

将面团分成70克一个的小剂子，我的面粉比例可以做33个，70克的大小女生可以吃两到三个。

步骤 9

将小剂子在掌心揉圆压扁，捏成中间厚两边薄的面皮，挖两勺半的馅儿，左手托着面团，右手成半握状，逆时针不断往上推面团至包圆，再将面团翻过来顺时针同样操作。整形的比较均匀，使粑粑在蒸的时候不易破。

步骤 10

蒸笼布打湿铺好，将做好的粑粑放在蒸笼里面，粑粑表面撒清水。

步骤 11

锅中放水，水烧开后将蒸笼放在锅中蒸10分钟左右，关火，焖几分钟再打开凉凉。

步骤 12

凉一会

步骤 13

取不粘锅，热油，锅中放入粑粑，中小火煎至两面金黄即可。当时就要吃的要多煎一会，煎得脆脆的。

步骤 14

吃不完的取一个干净的袋子装好放在冰箱冷冻，因为煎过所以不用担心会粘在一起，讲究一点的可以用装饺子的盒子装粑粑。

步骤 15

下次吃的时候直接取出，化冻一会。锅中倒入少量油（真的只要一点点油，我用的不粘锅，煎两三个粑粑只放了炒菜三分之一的油。）放入粑粑，盖上盖子（一定要盖上，不然人家在冷冻里面呆了那么久怎么会那么容易妥协），小火一直煎一直煎，煎得过程中可以晃动锅使得粑粑受热均匀。喜欢吃脆一点的，中间的时候翻面继续煎，煎得脆脆的。

步骤 16