南京盐水鸭

作者： 海棠花开Jing

用料

• 鸭 1只（全鸭有2600g，取了其中1785g)
• 盐 60g(喜欢咸的可以放100g)
• 花椒 6g(按花椒：盐=1:10）
• 葱、姜、桂皮（也可以用八角） 桂皮1截、葱姜可略多
• 绍兴黄酒 3勺

南京盐水鸭的做法步骤

步骤 1

荷包鸭有2602g,太大，取了前半部分1758g,洗干净插酒瓶上沥干血水。

步骤 2

小火慢炒花椒和盐巴，盐微黄就可以。

步骤 3

用炒好的盐和花椒抹遍鸭子每一处，装入密封袋，放冰橱冷藏24-48小时。

步骤 4

准备姜、葱、桂皮、黄酒放入清水。

步骤 5

洗干净的鸭子放入水中，水没过鸭背，鸭翅膀朝上。

步骤 6

先是中火煮沸，大约10分钟，给鸭子翻个身，煮5分钟，再翻个身，煮5分钟，再翻个身煮5分钟，翻回鸭翅膀朝上，（其实翻两次也可以）开始小火慢煮30分钟，用一根筷子插一下鸭身最厚的地方，没有血水，就是熟了。关火后，鸭子放在锅内，自然冷却。（这个自然冷却的过程，其实是一个继续焖的过程。）

步骤 7

切开里面的鸭肉很紧实，没有过分熟。

步骤 8

一盘盐水鸭上桌了😋

南京盐水鸭的小贴士

1、血水要沥干，插瓶子上久一点。2、刚开始煮鸭子是中火，后面是小火，不可以继续中火，不然鸭肉会柴。3、关于花椒，我是南方人觉得不宜多放，有点涩口，不喜欢花椒味的，其实只用盐巴腌制鸭子就可以，鸭肉会更原味。

菜谱创建时间：2018-05-02 23:21:07