【奶黄流沙包】

作者： 日食记

吃流沙包是件让人心急的事。蒸笼打开，取出一个烫手的软包，左右手交替的转移热量。当外层的皮微微凉至能拿捏的程度，咬开一个破口—— 热气和流沙馅一起喷涌而出，咸蛋黄的沙质口感，黄油和牛奶的香气，配上松软的面和筋道的皮，确实是让人充满幸福感的存在啊……

用料

• 吉士粉 55克
• 咸蛋黄 2个
• 无盐黄油 112克
• 牛奶 25克
• 糖粉 55克
• 全脂奶粉 55克
• 酵母 4克
• 糖 55克
• 温水 120克
• 中筋面粉 300克
• 泡打粉 4克
• 猪油 55克

【奶黄流沙包】的做法步骤

步骤 1

112g无盐黄油入碗，小火隔水融化。

步骤 2

将2颗新鲜咸蛋黄入蒸锅蒸熟后，碾碎备用。

步骤 3

取一料理碗，倒入55g吉士粉、120g糖粉和55g全脂奶粉，再加入融化好的黄油，搅拌均匀。

步骤 4

分多次加入25g牛奶，再放入碾好的咸蛋黄碎，搅拌均匀后过筛，放入冰箱冷冻1个小时。

步骤 5

将冻好的馅心均分为15g一份，搓圆，备用。

步骤 6

取一小碗，放入4g酵母和55g糖，倒入120g35度左右的温水，搅拌至溶解，备用。

步骤 7

取一料理碗，放入300g中筋面粉、4g泡打粉和55g猪油，缓慢多次倒入酵母水，搅拌成雪花絮状后，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发10分钟。

步骤 8

将醒发好的面团搓成长条，均分为30g一份。

步骤 9

将面团按扁后，用擀面杖边转动边擀，擀成中间厚四周薄的圆皮，包入馅心，收口朝下。

步骤 10

将流沙包放入事先铺好蒸笼纸的蒸笼中，加盖醒发30分钟至蓬松，放入沸水蒸锅中，大火蒸6分钟左右，奶黄流沙包完成！

菜谱创建时间：2018-05-02 18:58:57