辫子面包

作者： xiao妍skye

面包控，经历过数不清的挫败，稍微有点气色，本人领悟能力太弱

用料

• 中种面团，高筋面粉 210克
• 牛奶 130克
• 酵母 3克
• 糖 15克
• 主面团：高筋面粉 90克
• 黄油 45克
• 鸡蛋一个 50克
• 酵母 1克
• 白糖 45克
• 椰蓉 少量
• 奶粉 10克
• 鸡蛋液一个刷面包装饰，用不完可以煎鸡蛋，造型面包夹鸡蛋
• 盐 4克

辫子面包的做法步骤

步骤 1

中种面团一起放进去，顺序随机，面包机搅拌程序15分钟，后面团比较干，然后放到封闭盒子里面发酵3个小时，变大3倍

步骤 2

是会比较干

步骤 3

搅拌完面团是有点干不用管，发酵后就有粘性，记得要拿盖子密封发酵或者保鲜膜盖住

步骤 4

发酵2小时

步骤 5

3小时后会粘粘的，用剪刀剪小块与主面团混合，用面包机搅面程序30分钟，可以设置时间，也可以人工搅拌，普通用力混合

步骤 6

剪小块

步骤 7

和面

步骤 8

搅拌1分钟后，加入常温45克黄油碎，用刀切碎

步骤 9

初学的不用那么在乎出膜，只要发发酵够时间，黄油跟面粉混合均匀，出来面包还是会惊喜的，虽然比不上外面卖的，但是自己做的都是无添加，放心。

步骤 10

醒发再发，个人觉得麻烦，直接分圆直接造型，口感还可以，大概是600克重，分称9份，大概每个70克上下，擀成平，去掉气泡

步骤 11

再分别卷成9条备用，每3条一份

步骤 12

长度要拉成一样，造型很关键，我下次也要好好注意

步骤 13

辫子弄好

步骤 14

烤箱下放一半热水一般常温水，不用开温度，直接发酵1个半小时，有水发酵，面团比较润

步骤 15

变大

步骤 16

发酵好就可以拿出来，那水也要拿出来，预热10分钟170度，有时间了，我们刷蛋液，刷2次，让面包上色效果好看，然后撒上椰蓉，可以多撒

步骤 17

烤20分钟，烤好后，面包在里面放10分钟。

步骤 18

成品组织还是松软

步骤 19

成品

步骤 20

成品

步骤 21

成品

步骤 22

肉松香葱

步骤 23

肉松香葱

步骤 24

后面都是用这方子做的，我估计做面包有30次了，也失败过很多次，成功也不算，就是比之前进步，加油，加大有心肯定会做出自己喜欢的面包的

辫子面包的小贴士

第二次混合我是没有加牛奶的哦，大家可以一克一克加一点点看看效果，千万别一次性全部加，我是没有加，发酵好的中种面团湿粘后面加鸡蛋会更湿，再后面加黄油混合也会粘。烤的时候小火慢烤也有助于发酵，不急要不然就黑包

菜谱创建时间：2018-05-01 21:48:20