香椿拌豆腐

作者： 下厨房用户_6837a

香椿拌豆腐是山东省传统的名菜，属于鲁菜系。具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。 香椿拌豆腐 主料：（北）豆腐或内酯豆腐300克、嫩香椿芽30克 配料：红椒丝、香菜小段 调料：盐、味精、白糖、香油、葱油、花椒油

用料

• 香椿 30克
• 豆腐 300
• 红椒丝、香菜小段 少量
• 盐、白糖、味精 适量
• 香油、葱油、花椒油 适量

香椿拌豆腐的做法步骤

步骤 1

把豆腐切1cm见方的骰子块。

步骤 2

锅内倒入足量清水，放入少量盐，凉水下入豆腐块，大火烧沸后，中火焯2分钟左右，然后浸泡在焯豆腐的水内。

步骤 3

选取嫩香椿芽，紫色的芽尖最佳。

步骤 4

锅内倒入适量清水，烧沸后放入椿芽焯水变绿后捞出，放凉后切成细末。

步骤 5

把焯水的豆腐块捞出控净水分，倒入大小合适的容器，撒入香椿末，调入适量盐、味精、白糖、香油、葱油、花椒油，翻拌均匀。

步骤 6

把调好味的香椿拌豆腐盛入深色盘（盂）内，可在表面点缀红椒丝、香菜小段调色。

步骤 7

菜品特点：豆腐洁白如美玉，香椿嫩绿如翡翠，咸鲜适口，香气怡人。

步骤 8

豆腐块一定要焯水，才能去除豆腥味；香椿含有一定量的亚硝酸盐，焯水才能去除，这步不能省略。

步骤 9

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菜谱创建时间：2018-04-29 18:11:59