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蘑菇炒瑞士甜菜配龙蒿奶酪酱榛子挞（消耗天然酵种）
用料
蘑菇炒瑞士甜菜配龙蒿奶酪酱榛子挞（消耗天然酵种）的做法步骤
在食品料理机中放入榛子、糖，搅拌至细沙状态。再放入粉类，搅拌均匀。加入切块的黄油搅拌至粗沙状态，再加入天然酵种，用刮刀搅拌均匀后根据具体情况加入水或伏特加，成团即可。用食品料理机搅拌均匀后取出面团。
放在操作台上，轻柔地折叠一到两次。然后用手将面团整形成15×20cm的矩形，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏至少30分钟（最多24h）。
烤箱预热至205℃，将冰箱冷藏的面团拿出，室温大概放置十分钟左右，使其变软。在工作台上撒薄粉，用擀面杖尽量赶成模具大小的矩形。然后用手指将挞皮按实，用手压去多余的挞皮。然后用叉子在挞皮底部戳上一些洞。然后放入烤箱烘烤20分钟左右。取出放凉。
在烤制的同时可以准备馅料。将白洋葱切丁或者切丝。蘑菇可以用你喜欢的菇类，原方用的cremini mushroom，蘑菇也要切丁。准备好野蒜，瑞士甜菜切段。
在铸铁锅类倒入15克的橄榄油，然后放入洋葱碎和蘑菇碎，炒8~10分钟，期间加入盐、肉蔻粉、现磨黑胡椒粉，根据尝后的味道做出适量调整。直到洋葱变成褐色，炒蘑菇出的水也被炒干。盛出备用。
再在铸铁锅里加入切好的野蒜和瑞士甜菜，再加入15克橄榄油，炒四到五分钟，沥干多余的水分。我没看清楚炒在一起了，还好瑞士甜菜事先甩干水的，基本没有多余的水渗出。
在食品料理机中放入：山羊奶酪、鸡蛋和龙蒿叶。
打至顺滑
烤箱温度仍然是205℃。将奶酪混合液倒入放凉的挞皮。
放凉后享用（或温热）
再码上所有馅料，烘烤10~12分钟。
蘑菇炒瑞士甜菜配龙蒿奶酪酱榛子挞（消耗天然酵种）的小贴士
1.我做了原方挞皮一半的量，亲测可以填满一个24cm直径的圆形挞盘。馅料没有用野蒜，其他做了原方的量，馅料稍稍有些多。 2.我用的kiri奶油奶酪代替的山羊奶酪，味道也不错的，个人感觉略腻了点（抱住吃不了几口芝士蛋糕的寄几 3.自己种的瑞士甜菜不够，用甜菜叶来凑也可以嘛 4.蘑菇选自己喜欢的也可以呀，我用的茶树菇和海鲜菇的混合
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