零失败台湾卤肉饭

作者： 丫头小食光

用料

• 主料： 1-2人份
• 五花肉 250克(巴掌大小)
• 洋葱 半个
• 香菇 6朵
• 鸡蛋 2-3个
• 小油菜 3棵
• 调料：
• 冰糖 2-3粒
• 姜 2片
• 蒜末 3瓣
• 八角 2个
• 桂皮 1个(可不放)
• 香叶 1片(可不放)
• 干辣椒 1-2个(可不放)
• 料酒 1瓷勺
• 生抽 1瓷勺
• 老抽 2/3瓷勺
• 植物油 2/3瓷勺

零失败台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

①.洋葱洗净切成丝，炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去半煎炸至焦黄色盛出备用（留一点点底油多余的油倒干净的小碗里不洗锅）

步骤 2

②.香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟（水烧开放少许盐和白醋放鸡蛋大火煮3分钟关火焖4分钟，捞出放凉水里剥壳备用）

步骤 3

③.五花肉洗干净切成小丁0.5cm见方条，用之前煎炸洋葱的锅，同时放进冰糖小火慢慢炒

步骤 4

④.炒至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜末、姜片

步骤 5

⑤.八角、桂皮、香叶也放进去，加入香菇丁炒匀

步骤 6

⑥.将炸好的洋葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色

步骤 7

⑦.填入适量高汤或者温水（香菇水也倒进去），以没过原料为宜，将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮（我个人不喜欢鸡蛋煮太久蛋黄很噎，可提前卤制溏心蛋放冰箱）

步骤 8

⑧.大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，尝下咸淡和肉的口感，大概需要煮将近1-1.5小时，关火即可

步骤 9

⑨.烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用

零失败台湾卤肉饭的小贴士

❶ 只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分喷喷香，吃着也丝毫不油腻；瘦肉的部分也不柴，绵绵软软的。但是也别一味追求多炖哈，1-1.5个小时差不多了，再炖下去肉就散烂了。 ❷ 推荐用砂锅或者铸铁锅炖！ ❸ 具体原料的分量比例，只是个大概，仅供参考。每个人的口味也不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点冰糖，口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了。如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。

菜谱创建时间：2018-04-28 02:54:23