碎一点，更好吃，虎皮面包

作者： 不藏私面包匠人

小时候冷酷严格的虎妈，其实只是披着虎皮，在我懂事前，爸爸一直知道她内心有多么的柔软。如果你也有这样一个妈妈，请把这款虎皮面包亲自制作给她，告诉她：其实你都知道，看似严格的妈妈，内心其实和面包一样柔软，朴实，甚至更软，更暖……

用料

• 高筋面粉 1000g
• 砂糖 100g
• 新鲜鸡蛋 100g
• 咖啡粉 15g
• 盐 15g
• 湿酵母 30g
• 水 570g
• 黄油 50g
• 蔓越莓 200g
• 核桃仁 120g
• 汤种 200g
• #虎皮面糊配方
• 咖啡粉 10g
• 米粉 200g
• 温水 190g
• 盐 4g
• 干酵母 5g
• 砂糖 20g
• #汤种材料
• 面粉 250g
• 糖 25g
• 盐 2g
• 开水 250g

碎一点，更好吃，虎皮面包的做法步骤

步骤 1

• 汤种的制作： 1. 高筋面粉、砂糖、盐搅拌均匀。 2. 100℃沸水倒入继续搅拌，搅拌后面糊温度需要到65℃，冷藏备用。 • 蔓越莓用朗姆酒浸泡一晚使用。

步骤 2

虎皮的制作： 准备好所有食材。

步骤 3

干性材料事先搅拌均匀。

步骤 4

酵母加水溶解。

步骤 5

酵母液倒入干性材料中。

步骤 6

搅拌均匀。盖好保鲜膜，室温发酵60分钟备用。

步骤 7

面团制作： 准备好面团的食材。

步骤 8

先倒入干性材料（除黄油、酵母及果料），然后倒入液体，最后放入酵母。后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）将面团揉到完全阶段，最后倒入果料继续搅拌一下，理想面温26℃。

步骤 9

面团整理成圆形

步骤 10

在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。

步骤 11

取出面团，翻面。

步骤 12

在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中继续发酵40分钟。

步骤 13

将发酵好的面团分割成200g一个的面团。

步骤 14

把面团滚圆。

步骤 15

在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。

步骤 16

醒发好的面团卷起后，90°旋转面团继续卷起整理成圆形，捏紧底部收口。

步骤 17

在温度35℃-38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。

步骤 18

酵完毕的面团表面均匀刷上虎皮酱，不能太厚或太薄，不然做不了虎皮的形态。

步骤 19

烤箱上火210℃，下火180℃预热，蒸汽3秒钟，烘烤15~18分钟。

步骤 20

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碎一点，更好吃，虎皮面包的小贴士

1、没有蒸汽烤箱的话怎么打蒸汽？ 预先准备一个烤盘，需要在预热的时候先放入，烤热烤盘再倒入凉水，做成蒸汽效果。 2、能做多少个虎皮面包？ 能做12个。 3、为什么在基础发酵前需要翻面呢？ 翻面的作用是因为面团的含水量较大，或者是增加面团的筋度。 4、若没有新鲜酵母怎么办？ 鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。 5、米粉就是大米粉。

菜谱创建时间：2018-04-27 18:10:18