零失败自制阿胶糕

作者： 踮起脚尖-15

专业做阿胶糕半年了，客户无数，也深受好评。最开始学习这项技能也是因为自己产后气血亏虚，希望能吃到自己做的无添加的阿胶糕，比药店效果好味道好价格便宜。好东西要跟大家分享，所以写了这个菜谱，希望造福更多人。我不常在线，如果没有及时回复，请咨询我的微信308560657，我第一时间回复

用料

• 福牌阿胶块 250克
• 核桃 200克
• 红枣 200克
• 古越山龙黄酒 1瓶
• 冰糖 150克
• 黑芝麻 200克
• 枸杞 125克

零失败自制阿胶糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，黄酒最好是浙江黄酒，古越山龙或者山东即墨。红枣去核剪成四瓣，核桃去皮去叶掰成四份。冰糖最好是黄冰糖，小颗粒或者打粉

步骤 2

倒入黄酒，密封24小时以上。越久越有利于发挥阿胶功效，不易上火。尤其是针对新阿胶，新阿胶火毒重

步骤 3

泡48小时状态，左边为品质差的阿胶。泡不化，无白色豆油析出 右边为我用的阿胶。一对比就知道品质好坏

步骤 4

继续发好坏阿胶熬制过程的状态区别。 好的阿胶不需要打粉，加热就融化，如右视频。差的必须打粉，否则泡不化，加热也不化。 大火烧开阿胶溶液，转中火，十分钟，下冰糖。期间偶尔翻拌防止糊锅

步骤 5

下糖后继续搅拌，大约50-60分钟。将勺子挑起溶液，溶液如图中挂在铲子上如一面旗子即可。也是专业术语中的挂旗，只有好的阿胶才能挂出大旗子

步骤 6

发个对比视频，大家一看就知道我做的是右图。左图为差阿胶，分子密度不够，挂不起旗子

步骤 7

接下来关小火，依次加入核桃红枣枸杞芝麻。一个个加入，搅拌好再加下一个材料，搅拌均匀

步骤 8

倒入模具，最好模具里面刷油或者铺油纸，防沾。然后四面压紧，防止中间有空洞。常温静置五小时以上，等硬了即可切片。图中拉丝多代表阿胶好，因为拉丝都是胶原蛋白

步骤 9

切片后密封保存，接触空气后，黄酒挥发会变硬。最好密封后放冰箱冷藏，一个月吃完

步骤 10

拉丝

零失败自制阿胶糕的小贴士

1阿胶不宜多吃，一天2-4片，饭前空腹吃。多喝水 2脾胃不好的饭后吃。最好搭配祛湿茶，因为脾虚大部分是湿气重 3 感冒 咳嗽 大姨妈 饮料 咖啡 茶 都停服 4 千万不要买到假阿胶，阿胶假货多，有的没有一点驴皮，加的马皮牛皮。不懂，可以加我微信，我教你认真假阿胶 5 有一些特殊人群不适合吃阿胶，详情可以咨询 微信QQ同号308560657

菜谱创建时间：2018-04-26 22:03:03