全麦软欧（40%全麦粉）

作者： 混混混混

应我家二货先生的要求，全麦的、有果料的、不甜的、有嚼劲的。

用料

• A 部分
• 全麦粉 40
• 鲜酵母 1.5g
• 水 60g
• B 部分
• 高粉 60g
• 鲜酵母 3g
• 糖 5g （糖量可多增加2%）
• 蜂蜜 6g
• 水 13g
• 黄油 6g
• C部分
• 葡萄干（提前一天用红酒浸泡） 45g
• 核桃（提前1h，用开水浸泡祛涩，再沥干水分） 45g

全麦软欧（40%全麦粉）的做法步骤

步骤 1

a、A部分原材料混合均匀 b、室温发酵1h c、再冰箱冷藏发酵一夜 （酵头发酵完成的状态照片忘记拍了）

步骤 2

A部分酵头+B部分材料（除酵母、鲜酵母外）慢速搅均，加入鲜酵母慢速搅均，搅拌至面团可拉出厚膜（如图所示）

步骤 3

加入黄油，慢速搅匀，搅拌至面团可拉出均匀的薄膜（如图所示）

步骤 4

加入果料，慢速混拌均匀

步骤 5

搅拌完成面温：24.1度 （面温范围控制在24-26度）

步骤 6

基本发酵：20分钟，翻面，再发酵20分钟

步骤 7

分割、滚圆：200g/个

步骤 8

中间松弛：20分钟

步骤 9

整形：长条形或橄榄形（我的橄榄形样子有点丑，需多练习）

步骤 10

最后发酵：60分钟 （室温发酵的） 烘烤：撒粉、割口，入炉，最下层，上火230，下火180，18分钟左右

步骤 11

晾凉 开吃

菜谱创建时间：2018-04-26 19:09:38