传承自姥姥的手艺——滇味炒饵块

作者： 鸢朝以南

饵块——是将品质好、有香味、有黏性的大米泡好后放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，再放进碓窝里舂。待舂打成面状后，再取出放到案板上搓揉成砖状即成。 这碗炒饵块可以说是祖传手艺了😂是姥姥教给妈妈，妈妈又教给我的！因为真的超级好吃，所以每次炒出来都可以吃好大一碗。 重点是作为地方特色小吃，炒的过程也简单快手，基本不存在失败的问题哦！ 因为以前饵块多在春节前制作，所以多会和腊肉一同翻炒✌🏻 配方量为3～5人份。

用料

• 饵块 1000克
• 大白菜 500克
• 腊肉/香肠 365克
• 细砂糖 12克
• 盐 1.5克
• 生抽 23克
• 老抽 10克
• 辣椒油 9克
• 水 100克

传承自姥姥的手艺——滇味炒饵块的做法步骤

步骤 1

今天的材料很简单。 香肠、饵块切薄片，白菜切方块。 *香肠可以用腊肉代替，但最好选择三分肥七分瘦那样的。

步骤 2

新鲜的饵块比较柔软，也好切一些。如果是密封包装的饵块会比较硬一些，妹子们请找可靠的汉子帮忙😂 饵块吃不完可以泡在清水里保存，但也要尽快食用。 烤饵块：饵块切厚片，烤箱200°C左右，烤10分钟，然后涂抹上腐乳，特别好吃哦！

步骤 3

在空碗中依次放入细砂糖、食盐、生抽、老抽、辣椒油，最后倒入水。搅拌至砂糖和盐融化，放一旁备用。

步骤 4

麦饭石不粘锅微微加热，不用放油，倒入香肠翻炒至略带焦黄色，盛出备用。 *如果肉比较瘦的，中途可以加些食用油一起炒，最后把香肠呈出来，油留在锅里炒白菜就可以了。

步骤 5

锅中加入少许食用油，倒入白菜翻炒至半熟，盛出备用。

步骤 6

锅中加入食用油，可稍微多一点，倒入切好的饵块，翻炒至半生的状态。

步骤 7

接着倒入炒好的香肠和白菜，翻炒均匀后倒入调好的酱汁，再翻炒至饵块变软，白菜爽脆（倒入酱汁后，大约再翻炒3～4分钟即可）。

步骤 8

赶紧盛一碗吧，好吃的控制不住嘴😋

步骤 9

用腊肉炒的也很好吃哦！

步骤 10

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传承自姥姥的手艺——滇味炒饵块的小贴士

1⃣️一定要用不粘锅！一定要用不粘锅！一定要用不粘锅！ 2⃣️料理的份量其实比较随意，不像甜品那样要求精准，酱汁大家可以靠感觉调配，份量仅供参考。 3⃣️吃的时候最好一筷子夹到白菜、香肠、饵块，一口吃下去，味道完美。

菜谱创建时间：2018-04-26 18:57:14