脆皮肠

作者： 懒妈加菲

准备工具 料理机一台，灌肠嘴一个，羊肠衣根，棉线适量 羊肠衣，我一直买这家 【【双汇供货商】三包鑫鑫清真羊肠衣灌烤肠腊肠儿童肠粗细组合包邮】，复制这条信息￥Z9d60rRydU3￥后打开👉手淘👈

用料

• 肉 4肥6瘦，一斤
• 料酒 一小勺
• 盐 8克
• 糖 10克
• 胡椒粉 4克
• 玉米淀粉 20克
• 冰水 40克

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

肉洗干净控干水，用料理机装上大孔摇成碎肉！肉尽量买前腿！比较嫩……用料理机还是很省事的，不用辛苦剁剁剁

步骤 2

一斤肉放20克这个玉米淀粉，调味料，一直同一个方向搅拌至感觉越来越吃力为止，肉起筋

步骤 3

一斤肉40克冰水，分三次！搅拌很重要，你不搅拌好，做出来就不Q，一定顺着方向搅15分钟！

步骤 4

准备好肠衣，料理机装上灌肠嘴，肠衣用清水把盐泽冲干净，然后冷水泡半个小时！

步骤 5

肠衣全部套在灌肠嘴上，底部封口

步骤 6

肠衣套在灌肠嘴上，最底部打结，然后料桶里放入肉泥，就可以开始灌肠了

步骤 7

切记耐心一点，新手不要太用力不要速度过快，不然很容易把肠衣撑破，摇出来就用绳子系起来，要在上面用牙签之类的扎空排气

步骤 8

灌好以后，肠身上用牙签或者排气针扎上几个小孔排气。每一截都要扎几个，然后冷水下锅，小火煮，直到脆皮肠飘起来为止

步骤 9

小火，最小火，一定记住！不然会爆开的

步骤 10

如果不扎孔或者火太大，就会得一锅肉汤[坏笑]

步骤 11

这时吃不完的用袋子装好放入冷冻室，要吃的就可以用不粘锅煎熟，或者用烤箱220度，烤15分钟左右，记得翻面

脆皮肠的小贴士

新手建议先做一斤，因为灌肠那一步需要巧力。弄不好容易破，然后就比较烦躁！想要好吃的，不要改配方哈！怕味道自己调不好的。可以买调料！一斤肉做了差不多14根，成本才10块左右[奸笑]

菜谱创建时间：2018-04-26 01:54:48