大船长高比克素蛋糕做法

作者： 137云朵朵

一直有亲想订素蛋糕，搜集了一下素蛋糕的方子，不是很多。有的材料又很少用到，不方便采购。于是自己综合了几个配方，换成手边比较容易取得的材料，经过几次调整，这是最终配方，口感和甜度自己比较认可，顾客反馈也特别好。

用料

• 蔓越莓干 300克
• 高粉 654克
• 豆浆 750克
• 糖 280克
• 小苏打 8克
• 无铝泡打粉 12克
• 盐 12克
• 油 90克
• 紫薯泥 适量（装饰用）
• 糖粉 适量（装饰用）

大船长高比克素蛋糕做法的做法步骤

步骤 1

提前一天泡黄豆，第二天打成豆浆，不放糖。

步骤 2

称好蔓越莓干，再切几下。颗粒小，分布会更密，口感更好。耐心切，我第一次切就崩溃了，手有一道大大的压痕，以后切的多，经常做就有心理准备了😜

步骤 3

高粉过筛，加入小苏打、泡打粉，拌匀。

步骤 4

糖、油、盐拌匀。

步骤 5

加入豆浆，搅匀。

步骤 6

加入刚刚混合好的粉。

步骤 7

蛋抽拌匀。

步骤 8

加入切好的蔓越莓干。

步骤 9

拌匀。

步骤 10

放进预热好的风炉。 160℃15分钟 150℃5分钟 145℃20分钟 这是我最后一次烤时使用的温度。

步骤 11

温度和时间我是看着蛋糕的状态调整的。首次烤是160℃30分钟，145℃30分钟。 我喜欢高温快烤，不太喜欢低温慢烤。这个看个人习惯吧。

步骤 12

降低温度时加盖锡纸，防止表面上色过重而中间不熟。

步骤 13

出炉前牙签扎一下，没有粘液粘连牙签，就可以出炉啦！稍凉一下就尽快脱模，因为它又密实又重，长时间在模具里散热不好底部会湿，影响口感。

步骤 14

表面可以撒些糖粉，用紫薯泥或豆沙泥，调好浓稠度，装袋裱花。一款素版生日蛋糕就出炉啦！

大船长高比克素蛋糕做法的小贴士

1.面糊的稀和厚决定了蛋糕的口感是棉软还是密实的口感。之前几次想追求绵软，后来发现素蛋糕更适合这种密实的口感。这个可以根据自己的喜好调整，没有那么严格。增减豆浆的量就可以。 2.配方的量是10寸+6寸的量。我每次喜欢多做一点，一来自己尝，二来调配方。 3.除了放蔓越莓干，也可以撒杏仁片，放核桃或其它的干果。 4.豆浆也可以用水代替，不过用豆浆做味道会更加丰富一些。 5.风炉除了有量，烤制蛋糕与平炉相比也更加嫩一些。市场有上寨货，挑选认准大船长😄

菜谱创建时间：2018-04-26 00:37:00