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福州太平肉燕的做法

福州太平肉燕

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艾米AMY的小厨房
福州风味小吃中,肉燕是最具特色的极品美食 。 用猪臀肉用木棰敲打成肉泥,然后加番薯粉擀成薄皮,中间包入肉馅,上笼蒸成 。 与馄饨不同,全是肉包肉,型同燕子,故称太平燕,也叫小阳春 街井巷间,肉燕永远不会陌生,各式宴会上都不缺“太平燕” 几百年来,打燕声不绝于福州大街小巷 长不改,宽不改,名不改,质不改 而肉燕的包装也永远停留在民国时期。 福州的寿宴和其他喜宴必有一碗太平燕。太平燕谓大菜,出大菜要放鞭炮,放过鞭炮还要等待主人敬酒,在这之前是不能动筷的。

用料

福州太平肉燕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从福州带回来的肉燕皮舍不得吃,同利肉燕是三坊七巷的历史,每次回家都要在这小小的铺子里吃一碗肉燕汤

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调肉馅料,按自己的口味添加,马蹄洗净削皮

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马蹄剁碎

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入鸡汤,用Stand Mixer打均匀粘稠,多加汤使肉馅更嫩

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开干燕皮,用一个盘子加水浸湿润

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意不要太湿,淀粉会溶解

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用燕皮包好,放入蒸锅

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火蒸15分钟,晾凉。不马上吃的话,可装袋冷冻,随吃随取。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的肉燕,表皮透明

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

福州传统名菜-太平燕,原来“太平燕”菜里配有完整的鸭蛋,在福州方言里“鸭蛋”与“压乱”、“压浪”谐音,生活中的各种乱被压下去了,也就太平了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以用高汤煮开,撒点葱花,白胡椒粉,就是小吃-肉燕汤

菜谱创建时间:2018-04-24 09:57:51
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