中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）

作者： EndingBake恩甜

方酥――这道点心是我从小吃到大的，还有椒盐味的，不过我本人还是爱吃这款甜的。做法同蛋黄酥皮做法相同，采用小包酥方式，只是最后不用包馅料了，如果蛋黄酥皮做多了，别浪费，做成这款小点心，酥脆香甜，何乐而不为呢！本方子用的玉米油，原因一我是回族，不吃荤油，而且植物油相比更健康，起酥效果也很棒。方子的量可以做12块方酥，一般我每次都翻倍做，少了不够分的。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 玉米油 50克
• 砂糖 40克
• 水 60克
• 油酥
• 中筋面粉 120克
• 玉米油 55克

中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法步骤

步骤 1

把油皮材料放入面包机桶里，启动和面程序30分钟，厨师机或者手揉都可以，最后揉成光滑的面团，可以拉出手套膜的那种，如下图

步骤 2

用保鲜膜包裹住面团，静置松弛30分钟。

步骤 3

松弛的时间我们来做油酥部分，将油酥材料混合揉匀成如图面团，然后不需要松弛直接分割。

步骤 4

油酥平均分成12份，每份大概15克。 松弛好的油皮也平均分成12份，每份大概25克。

步骤 5

取一个油皮按扁，放上油酥，虎口收口包紧，收口朝下放置。

步骤 6

12份都包好是这样的

步骤 7

取一个包好的油酥皮，用擀面杖擀成长椭圆形。

步骤 8

从上往下卷起

步骤 9

都做好后，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 10

第二次擀开，再卷起。

步骤 11

同样盖上保鲜膜静置15分钟。 （以上步骤同蛋黄酥皮做法基本相同）

步骤 12

接下来就与蛋黄酥不同了，取一个卷好的皮子，横向放在面板上，按扁，擀面杖如图擀开，擀成一个的长方形。如下图

步骤 13

大概长4cm,宽3cm。

步骤 14

烤盘垫上油纸，正面朝上放于烤盘上

步骤 15

表面刷一层蛋液，撒上芝麻

步骤 16

烤箱180℃预热后，放于烤箱中层烤25分钟，根据自己烤箱自行调整时间，表面上色就基本烤好了。

步骤 17

咬一口，香甜酥脆，很有层次吧

中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的小贴士

建议不要减糖，蛋黄酥皮糖量少，因为馅料比较甜，皮子不宜太甜，而方酥没有馅儿，糖量再减少的话，就没什么味道了。

菜谱创建时间：2018-04-24 09:44:40