目前最爱的戚风蛋糕方子

作者： NZmom

目前最爱的蛋糕方子，不管是生日蛋糕(8寸)还是杯子蛋糕(15个)，表现都是棒棒哒！记录分享一下:) 六寸方子: 鸡蛋3个，白糖25克(蛋白)10克(蛋黄)，玉米油30克，牛奶35克，低筋面粉55克，130度35分钟，转150度20分钟。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖(蛋白) 50克
• 玉米淀粉(蛋白) 10克
• 细砂糖(蛋黄) 25克
• 玉米油 40克
• 纯牛奶 40克
• 低筋面粉 85克

目前最爱的戚风蛋糕方子的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋蛋白蛋黄分离(装蛋白的盆一定要无水干净的)。 50克细砂糖，10克玉米淀粉，分三次加入蛋白里，用电动打蛋器打发。 生日蛋糕要打发至干性发泡(提起打蛋器上的蛋白是△状态)杯子蛋糕湿性发泡(弯勾状态)。 打发好的蛋白放冰箱冷藏。 玉米淀粉是起稳定蛋白作用，不易消泡。

步骤 2

蛋黄里分次加入25克细砂糖，40克纯牛奶，40克玉米油，搅拌均匀。再筛入85克低筋面粉搅拌顺滑，也可以直接用电动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

先取1/3打发好的蛋白至蛋黄糊中，上下翻拌，此时的手法很重要，不要划圈搅拌易消泡。再将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆里，同样手法上下翻拌均匀。 蛋糕糊就完成了! 倒入8寸蛋糕模中，桌子垫块毛巾，模具震两三下震出气泡，再用牙签Z字型划几下。 杯子蛋糕，装7-8分满即可。

步骤 4

烤箱预热150度，中下层，(8寸生日蛋糕)60分钟。(15个杯子蛋糕)30分钟。

步骤 5

8寸蛋糕取出用力震下，震出热气再倒扣。要完全晾凉了再脱模。避免缩腰塌陷。 杯子蛋糕出炉后不用倒扣，震两三下震出热气即可。会塌陷是正常的，但不会很夸张的凹陷。同样放凉后再挤上奶油装饰。

步骤 6

这是芒果奶油裸蛋糕。 借助蛋糕切割器就可以很均匀地切片。

步骤 7

这是草莓奶油杯子蛋糕。口感非常细腻，很好吃:)

目前最爱的戚风蛋糕方子的小贴士

这个方子和以往不同的就是加入玉米淀粉和低温烘焙:)

菜谱创建时间：2018-04-24 08:56:25