天然酵种-蛋白酸奶油吐司

作者： 两个小拿铁

这款吐司实际是个副产品，天气渐热做了香草冰淇淋，富余好多蛋白，顺手做吐司吧，恰好我又有酸奶油，蛋白吐司特别洁白，加了酸奶油吐司的组织湿润软又有弹性，非常好吃的一款吐司🍞😋

用料

• 天然酵种（100%水份比例） 200g
• 高筋面粉 400g
• 黄油 50g
• 盐 8g
• 糖 45g
• 蛋白 205g
• 酸奶油 25g
• 奶粉 30g
• 水 30g

天然酵种-蛋白酸奶油吐司的做法步骤

步骤 1

有活力的酵种取200g+高粉400g+蛋白205g+水30g+糖45g+盐8g+奶粉30g+酸奶油25g，KA厨师机3档大致混合成面团，停机，盖上保鲜膜静置30分钟。 30分钟后启动厨师机4档，将面团揉至基本扩展阶段，停机，让面团放松5-10分钟，之后将面团打至完全扩展阶段。做“玻璃窗”测试，取一小部分面团轻轻抻拉出薄而结实的薄膜，薄膜戳个洞，洞口边缘无毛边，揉面完成。

步骤 2

将面团滚圆，放入面盆中盖上保鲜膜室温进入一发。

步骤 3

注意观察测试面团的发酵进程，当面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团中戳个洞，洞口略有回弹说明发到合适，如果回弹速度很快说明发酵不足需要继续再发一会儿，注意观察。

步骤 4

将面团分成6等份，滚圆，放松15分钟。将放松好的面团擀成牛舌状，轻轻卷起，放松10分钟。再次擀开卷起，放入吐司盒盖上盖子室温进入二发。

步骤 5

发至吐司盒8-9九分满，手指蘸面粉测试，轻轻按下几户不回弹，二发结束。

步骤 6

烤箱提前预热至180度，将吐司盒放入烤箱烤45分钟，出炉即刻脱模，放烤架上晾凉。

菜谱创建时间：2018-04-22 20:59:49