无水无油无酱油也能做红烧菜：红烧鸡翅

作者： 木可厨房

看着雪白的鸡翅 通过简单的烹饪和调味 慢慢变成浓油赤酱的样子 心和胃都会变得满满的 然后你会发现 生活就是这么简单 柴米油米酱醋茶

用料

• 鸡翅 450g(12个)
• 盐 3g
• 冰糖 30g
• 啤酒 100g
• 生抽 1汤匙
• 蒜头 5瓣
• 姜片 5片
• 葱花 适量

无水无油无酱油也能做红烧菜：红烧鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅用冷水浸泡半小时以上，洗净充分沥干擦干，并且两面打上花刀

步骤 2

不粘锅烧至温热转中火，鸡翅正面朝下煎2-3分钟。

步骤 3

鸡翅正面煎至金黄后，翻面继续煎2-3分钟，两面金黄后盛出。

步骤 4

锅子继续开中火，倒入冰糖炒至冰糖变小基本融化后转小火继续炒至焦糖色。

步骤 5

倒入鸡翅翻炒均匀裹上糖色。

步骤 6

加入所有调料炒匀，大火煮1-2分钟。

步骤 7

盖上盖子转小火炖15分钟。

步骤 8

大火收汁后盛出，并不断翻炒。

步骤 9

装盘后撒上葱花。

无水无油无酱油也能做红烧菜：红烧鸡翅的小贴士

1.鸡翅入锅前要充分擦干，不容易曝锅，也更容易煎出油份。 2.鸡翅正面的油脂比较多，所以正面先入锅煎，不容易粘锅糊锅，煎制时火候也不要太大。 3.炒糖色时注意火候，冰糖基本融化后马上转小火，否则很容易炒糊，糖色炒糊炒过头后会发苦。 4.鸡翅裹糖色时用小火，火太大容易炒过头，糖汁也容易溅出烫伤。 5.啤酒代替水，能去腥，也能使鸡翅变得更鲜嫩。 6.最后一步大火收汁很重要，收过汁的鸡翅才会有很好的色泽。

菜谱创建时间：2018-04-22 17:10:19