猪肠碌，带粉皮做法

作者： Ada_yogj

广东阳江著名小吃，每个阳江人都爱吃。 阳江粉皮比较薄，跟其他地方的河粉不一样，所以在其他地方都很难有阳江风味的猪肠碌卖。然鹅，我们在海外的孩子，想吃点家乡风味更是难上加难。馅料容易做，但是那层皮比较难，应该只有妈妈辈的才能做出那个薄劲。我做的还是比较厚些。

用料

• 粘米粉 75克
• 生粉 8克
• 油 适量
• 盐 适量
• 蒜子 适量
• 芝麻 适量
• 豆芽包菜等馅料（随自己喜欢） 适量
• 五香粉 适量
• 水 150克

猪肠碌，带粉皮做法的做法步骤

步骤 1

中途忘记拍照了，我用的是肠粉机，盘子比较直，容易些。 把粘米粉和生粉兑水搅拌均匀，放去少少盐。生粉我用的是马铃薯粉。 因为国外没有写生粉的呀，网上查到大陆用的生粉是马铃薯粉，香港用的生粉是玉米粉，所以我用了马铃薯粉。 以上用量是一人份，所以根据自己用量来调整，上面盘子的，我用了粘米粉500克，还有两条被吃掉了没拍进来。

步骤 2

首先在盘子底部刷少少油，防止粘锅，也比较容易取出来粉皮。 把兑好的粉，放到盘子，薄薄一层就好，不用太厚。蒸个1-2分钟，看到粉起泡了，就是好了。拿出来晾一下下，然后才开始刮粉皮，我用的肠粉刮，先在一端弄起来少少，然后慢慢拉起来，小心点别破了，破了也没关系，留来做馅料，哈哈哈。 头尾那些不美的，就切下来做馅料。 热热的时候别着急叠在一起，会粘。 然后馅料，我觉得看个人喜欢的，当然少不了的是豆芽，豆芽还是黄豆芽好吃，我用的豆芽，包菜，和切下来的边边角角河粉皮一起炒，先用蒜子爆锅，然后把蒜子捞起来，蒜子有捞起来少少备用。 捞起蒜子是怕有人不喜欢蒜子然后一口咬到。 接着炒馅料，可以放点五香粉进去一起炒，这个就真的看人喜欢的。

步骤 3

没拍到图，网上找了一张供参考，平铺馅料卷起来。 最后，把刚才捞起来的蒜子油刷一刷表面，爬上点葱花，和白芝麻，最后点上点辣椒酱。完美。 虽然做的没家乡好吃，到起码解馋了是不是 ໂ😆ໃ 我老公说，还是成功的，除了皮厚了少少😬这个薄厚要自己掌握，

菜谱创建时间：2018-04-22 12:03:05