清水螺蛳（小田螺）

作者： 皮皮Gillian

清水螺蛳：因为小龙虾的地位，螺蛳在长沙的夜宵中基本很少见到有什么好吃的，但在我老家的夜宵摊上，随便找一家味道都是一极棒，除了常见的香辣味，这款清水味我更喜欢，配上一杯冰啤酒🍻，夜宵摊标配有没有。

用料

• 螺蛳 适量
• 姜 大量
• 蒜子 适量
• 朝天椒 适量
• 紫苏 适量
• 青椒 适量
• 葱 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1段
• 香叶 4-5片

清水螺蛳（小田螺）的做法步骤

步骤 1

1⃣️：最好买这种活的回家来养一天再吃，这样它们可以把肚子里那点泥土给吐的干干净净，养的时候早晚各换水一次，每次清洗2-3遍

步骤 2

在家养的天数最多2天哦，养太久没它们需要的食物供给，会臭掉的。

步骤 3

碰到提早牺牲的就选出来丢掉

步骤 4

2⃣️：剪屁股🧐这个工作可以请家里的男士动手，因为真的好费劲，要一个一个用钳子夹掉那尖尖的尾巴，如果不夹，吃的时候就没有办法在没有牙签的情况下吸出那坨肉肉，吃货们懂的

步骤 5

夹完屁股后反复清洗干净

步骤 6

然后用料酒腌制一会。

步骤 7

3⃣️：姜大量切片；蒜子去外皮；紫苏切段；部分葱打成葱结，部分葱切成葱花；朝天椒切长段；青椒适量切圈；八角2个洗净；桂皮一段洗净；香叶几片洗净；

步骤 8

3⃣️：姜大量切片；蒜子去外皮；紫苏切段；部分葱打成葱结，部分葱切成葱花；朝天椒切长段；青椒适量切圈；八角2个洗净；桂皮一段洗净；香叶几片洗净；

步骤 9

4⃣️：锅中入适量猪油，烧至冒烟后关火，放入青椒和丢丢盐翻炒，这样炒出来的青椒就是5成熟了，捞出备用。

步骤 10

5⃣️：锅中重新入比平时炒菜稍多的植物油，小火爆香姜片和蒜子

步骤 11

然后再入朝天椒、八角、桂皮、香叶、紫苏炒香

步骤 12

6⃣️：转大火，放螺蛳进去大火爆炒，滴几滴白酒进去去腥

步骤 13

然后入配料-盐、糖、鸡精、蚝油、酱油、白胡椒粉继续爆炒，一直炒到螺蛳炒出的白色汤汁干掉，

步骤 14

倒入啤酒没过螺蛳大火煮开，加入葱结同煮，大火煮约1分钟，再转小火煮10-15分钟，使里面的肉入味，最后转大火开始收汁。

步骤 15

7⃣️：汤汁收到还有一半时，用筷子选出原来所有的配料。

步骤 16

8⃣️：放入之前炒好的青椒

步骤 17

翻炒一会，滴些许香麻油和花椒油就可以出锅了。

步骤 18

成品

步骤 19

成品

步骤 20

成品

菜谱创建时间：2018-04-20 14:19:18