古早味卤猪脚（含去腥手法）

作者： Gero倉

用料

• 猪蹄 2只
• 冰糖 4汤匙
• 猪油 3g
• 盐 15g
• 酱油 3汤匙
• 料酒 2汤匙
• 姜 2个拇指
• 蚝油 1勺
• 蒜头 5颗
• 红葱头碎 2汤匙
• 葱结 1个
• 卤水料 1包
• 水 适量
• 醋 适量

古早味卤猪脚（含去腥手法）的做法步骤

步骤 1

猪脚去腥1：猪脚四分用冷水冲15分钟，沥干。加少许酒与醋搓猪脚，后加水浸泡至少30分钟。

步骤 2

猪脚去腥2: 泡好的猪脚沥干，放进冷水煮到水开，煮到猪脚发白。捞出，放进冷水冲洗，这时候把毛拔干。可以放到炉头上烤。冲洗两遍后就可以了。

步骤 3

卤水包：香叶两片，八角2颗，桂皮2片，花椒2小匙，胡椒1小匙。放进一次性茶包（纱布包）用完可以冰起来再用一遍

步骤 4

炒糖色：猪油加糖小火炒上色，上色后加水，关火。呈出备用

步骤 5

放进姜蒜红葱头爆到金黄，放入猪脚

步骤 6

炒到变色然后放入炒好的糖色水，加入酱油，蚝油，翻炒。加水没过猪脚

步骤 7

加入酒盐香料包煮滚后小火焖90分钟。

步骤 8

完成。

古早味卤猪脚（含去腥手法）的小贴士

卤好的猪手可以再炸，或者明火烤得到脆皮的效果，也是很赞。

菜谱创建时间：2018-04-20 05:57:53