把笋子泡入自来水,不用清洗,直接淹过,密封好,放入冰箱48小时 只要清水,只要清水,只要清水……
泡发后,切成薄片 中间往下的笋根,逆纹横切(一定逆纹啊,炒时才能挂住味道) 中间往上的笋尖,顺纹竖切(笋尖太嫩了,顺着切才有嚼头)
切成薄片后,揉出有刺鼻味道的黄水,估计是笋子晒干时的添加物……揉洗3次后,加入高度白酒100ml,冷水入锅,煮开后,中小火煮30分钟,如果笋子多,可以多煮10分钟。 这时候应该是黄黄的水,有股冲鼻的异味。 稍微清洗后(笋子煮发后,已经很柔嫩了,别揉碎了),用100ml白酒和淹没笋片的清水,密封后放入冰箱冷藏,泡24小时后,冲洗一下后,炒焖炖煮,不管怎么做,笋子清甜白嫩,毫无异味。
10分钟做了一盆清炒嫩笋
猪油一勺,放入嫩笋,稍微翻炒均匀,加入盐,一丁点糖提味,适量干辣椒丝,半碗水,大火收汁,用30ml水,2g左右淀粉,适量味精(也可不加) 这样的笋,白嫩甜脆,想吃,从冰箱拿出一点稍微冲洗就能炒了,比鲜笋还要白嫩,还要美味,重点是,一丁点笋腥味都没有……做好的笋子,可以放10天左右(过年时的温度比冰箱冷藏低多了,每次都别做多了,天天吃,也不现实) 2天换一次水就行了,每次都要放点白酒,祛除异味和抑制细菌滋生……
100ml白酒用来煮发,100ml泡发24小时,剩余的白酒,每次换水时,都要补一点酒杀菌。 笋干一次别发太多了,毕竟切了后,密封盒挺占冰箱空间的。 白酒的味道在加热后会挥发掉,不会有白酒味的。 要用白酒慢慢把杂质和异味给煮出来,千万别用高压锅,不然容易把异味煮进笋子里,别怪我没提示哦……