牛角面包（可颂）

作者： 后观音

适合家庭自制的小巧可颂，步骤图详细。 方子来自how to make bread. 以下配方可做八个可颂

用料

• 高筋面粉 250g
• 砂糖 20g
• 盐 5g
• 鲜酵母/干酵母 10g/3.3g
• 水 125g
• 裹入黄油（稍软） 150g
• 鸡蛋 一个
• 海盐 适量

牛角面包（可颂）的做法步骤

步骤 1

混合所有原材料，机揉或手揉直至筋膜形成。加盖后放入冰箱发酵一夜。

步骤 2

第二天从冰箱取出已经发酵好的面团。面团倒在工作台上，沿面团边缘往外拉，直到面团形成大致12cm的正方形。

步骤 3

把黄油切成约为面团体积一半大小的矩形，确保黄油的厚度和面团的厚度相同。（或借助保鲜膜将黄油整形成需要的形状）

步骤 4

把黄油斜对角放在面团的中部。

步骤 5

向中间折叠面团，让面团包住黄油，形成一个完整的包裹状。如果面团不能完全包住黄油，稍微拉一拉面团。

步骤 6

完全包住

步骤 7

用擀面杖沿着封口均匀地压面团，纵向滚压面团，直到形成一个长矩形，约1cm厚。

步骤 8

把面团的1/3折叠到中间

步骤 9

再折叠另外1/3

步骤 10

这是第一次折叠。用保鲜膜包好面团，放在冰箱冷藏20分钟。

步骤 11

拿出冰箱后，再重复以上7~10的步骤两次。

步骤 12

现在面团已经有三次折叠了，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏40分钟。

步骤 13

从冰箱取出面团后，用擀面杖擀成大约24cm*38cm的矩形

步骤 14

将面皮切成三角形，应该可以分成8~9个面皮。

步骤 15

将每块面皮卷成牛角面包样。

步骤 16

将牛角面包放在烤盘上，相互之间留一些空间。让面团发起，直到面皮上有了开裂的小缝隙。

步骤 17

烤箱预热至240度，烤箱底层放一盛水烤盘。

步骤 18

将一个鸡蛋打散，加一撮海盐调匀。在烘烤之前在面包上轻轻刷上蛋液。

步骤 19

面包放入烤箱，在盛水烤盘里倒入热水使其产生水蒸气，并降低烤箱温度至220度

步骤 20

烘焙15~20分钟（蒸汽烘焙预计七八分钟）或直到面包呈金黄色。如果在烘焙过程中看到有黄油渗出，不用担心，当面包放凉后会被吸收进去。

步骤 21

放凉享用。

菜谱创建时间：2018-04-18 16:22:04