艾草青团

作者： 炅川

比较传统的做法，野生的艾菁往往比市售的艾草粉香数倍_ (封图和正文的配图不是同一次做的，颜色会有一点出入)

用料

• 糯米粉 200克
• 粳米粉 100克
• 艾菁泥 300克
• 开水 60～80克
• 馅料（芝麻猪油或豆沙） 320克
• 糯米（大米也可） 半个量米杯

艾草青团的做法步骤

步骤 1

艾菁洗净焯水后捞出，凉后反复揉搓挤出苦水

步骤 2

将搓好的艾菁加适量水，放入粉碎机打成泥（我的泥不是很湿，用手扒还能看见菁的茎）

步骤 3

糯米淘净，泡发3小时以上

步骤 4

糯米粉、粘米粉过筛后混合，分批加完300g菁泥（一边加一边把泥往粉里搓散）

步骤 5

混合后效果（如图）

步骤 6

慢慢加入温水 揉到面团湿润但还立挺即可

步骤 7

将面团切成40～45g的剂子，搓圆 （面团干的话一定要盖上湿纱布）

步骤 8

我用的是宁波五桥牌的猪油馅和豆沙馅

步骤 9

馅分成20g一个，搓圆（20g的馅有点大，手生的厨友自行斟酌）

步骤 10

糯米沥干水就可以开始包了

步骤 11

左手托住面团，右手拇指从中心往下按，其余四指在外圈一边转一边将其捏成碗形 （此过程与包汤圆相似，但米粉没筋，要轻轻捏，否则会碎）

步骤 12

放入芝麻猪油馅

步骤 13

同样，双手轻轻向中间收口，压实，再搓圆（猪油馅遇热会膨胀，所以口一定要收紧！）

步骤 14

放入迷你蛋糕模中，压平，再放入一搓糯米转着圈压实

步骤 15

压实后的效果图 （糯米主要是为了防止青团底部与盘子粘连）

步骤 16

脱模，进蒸箱蒸20分钟即可（用锅蒸的话，等水烧开后转中小火蒸20分钟）

步骤 17

以待微凉，就可享用啦

艾草青团的小贴士

1．艾菁是出去踏青时自采的，有很大一袋，所以 把多出来的艾菁泥分袋装后速冻了但解冻后并 不影响味道 2．因为馅子很甜，所以面团里就不需要放糖了 3．没放糯米的厨友也可在盘子上刷层油替代

菜谱创建时间：2018-04-18 15:05:01