教你炒出最正宗的四川回锅肉

作者： 芳爷厨房

离开四川，我就没吃过正宗的，好吃的回锅肉，我说饭店里面。想吃的话，只能自己做。离开家十几年，用过十来个阿姨，教会四个阿姨做正宗的四川菜，包括四川阿姨，啊哈哈哈！所以，想学的话要原谅我没有图片… 不是专业写菜谱的，做的时候也没想拍图… （油腻腻的也不好拍）建议有少许做菜经验的跟着做，看图才会做的我就真的帮不到你了哈哈哈

用料

• 青蒜 10根
• 五花肉（靠背部一点，也许略肥，但炒出来一点不腻） 500克
• 郫县鹃城牌豆瓣酱 小朋友吃饭的那种勺1勺
• 姜片 五片片
• 花椒 五粒
• 李锦记薄盐生抽 一锅铲
• 料酒 适量
• 白糖 少许提鲜
• 薄皮青椒 两个
• 蒜 两瓣 切片或者粒无所谓

教你炒出最正宗的四川回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉买整块的，洗好冷水入锅煮七八成熟，基本就是筷子一戳就透，中间可以略红但不能有血水。煮的过程中可以放姜也可以不放，我一般倒一点点料酒进去。

步骤 2

煮好的五花肉晾凉切薄片，就是普通肉片的厚度，凉了以后很容易切的，不用太考虑自己的刀功～ 对了 五花肉带皮做哦

步骤 3

起油锅，不用太多，普通炒菜的量，放入姜和花椒粒炒出香味放入所有的五花肉开始煸炒。中小火不停翻炒，一直炒到肥肉的油少掉一半至少，大致就是整个肉略微黄，锅中很多油。

步骤 4

拿个小碗或者盛猪油的碗把锅里的油倒出来一半。

步骤 5

继续放灶上，放豆瓣酱煸炒出香味；依次调入薄盐生抽和料酒，翻炒均匀

步骤 6

放薄皮青椒炒至五成熟，再下蒜苗头。（就是白色的头。记得蒜苗要片刀法切，就是切出来有点像棱形那种，哎 没图片我也是醉了哈哈哈 对不住了……） 翻炒均匀放剩下的蒜苗叶子，继续翻炒至叶子八成熟。啥叫八成熟呢，就是刚刚全部变色变软的样子，但还没真的软 哈哈

步骤 7

最后，关键的一步，洒入少许白糖，整道菜应该是微微甜才对！看大家豆瓣酱用得准不准再看是否调入少许盐，所以我建议你们尝块肉，按自己口味酌情考虑加不加盐。

教你炒出最正宗的四川回锅肉的小贴士

没图片也是知道大家很难过，网上找一张看上去差不多是我炒出来的样子的肉吧，你们将就看，事实上按照我的用量炒出来的蒜苗更多更香啦。不明白的留言。

菜谱创建时间：2018-04-18 00:05:34