大米用量杯量一杯,先用水洗干净后,清水浸泡半小时。再放入破壁机中,添0.8L水,直接用果汁沙冰键打成大米浆,这一步一定不能煮熟米浆,米浆要生的,一会才能蒸成肠粉皮。
破壁机用果汁键打两次,约三四分钟,使米浆细腻无颗粒就可以。 鸡蛋打散加入肉末一起打散,喜欢吃葱的朋友,可以在鸡蛋液中加入少许葱花,大白菜切丝备用。 准备一个蒸锅或者炒锅,锅中倒入清水,清水煮开后放入蒸格准备蒸。
用不锈钢的铁盘,用油刷刷一层薄油,防止肠粉皮粘盘,油不能多,多了米浆无法展开,刷好油之后倒入一勺米浆,均匀展开,蒸成形后倒入鸡蛋液和撒入白菜丝(白菜丝是传统的肠粉味道,现今已有放豆芽,金针菇等其他蔬菜,鸡蛋肉末也可换为牛肉、鸡肉、蚝,海鲜,根据个人喜欢),蒸大概5分钟熟透后,用刮板或铁汤勺将肠粉皮卷起装盘。
正好装盘装碗后是这种无调味料的原味肠粉,这碗是给我家宝宝吃的,9月龄宝宝可食用,可做辅食。
蒸好装盘后,淋上蚝油即可趁热食用。蚝油一小碗和高汤一起熬热,我用的是骨头汤,煮开后就可以淋入肠粉。蚝油是后来新做法,传统的肠粉是淋芝麻酱的,芝麻酱调兑沙茶酱,比蚝油好吃。