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肉松蛋糕卷(普通面粉同款)的做法

肉松蛋糕卷(普通面粉同款)

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作者: cicill
cicill
从没特意去买低筋面粉,家里普通小麦面粉,做蛋糕一直用的 九阳烤箱 KX-30J91 三能金盘 28cm*28cm,也就是11寸的方烤盘。戚风8寸。 材料:油40g,糖50g,牛奶50g, 普通面粉90g(下次试试80g),白醋或柠檬汁,大鸡蛋5个带壳大约330g,肉松,丘比原味沙拉酱 1. 鸡蛋分离蛋白和蛋黄,放在无水无油的容器里。 2. 做面糊:蛋黄加入20g糖打散,油和牛奶混合搅拌均匀,这两种混合搅拌。筛入面粉,这一步可以选择过筛,口感会更细腻。我懒,分次加入,Z字形搅拌没过筛也没出现面粉颗粒。 3. 做蛋白:蛋白加入几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器高速打发到大泡泡,加第一次糖。出现纹路加入最后一次糖。出现纹路低速打两分钟,为的是除去高速打发时产生的大气泡,让蛋白更细腻。蛋白只需打发到湿性,提起打蛋头,可以竖起直立鹰嘴状弯勾,但还是软软的状态。蛋白就打发好了。打发不够蛋糕容易回缩,打发过头,卷蛋糕卷的时候容易开裂。 4. 烤箱预热10分钟,上160℃,下180℃ 5. 将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,由下往上翻拌,也可以一手翻拌,另一手转动容器,快速轻柔翻拌均匀,避免消泡。 6. 烤盘铺好油纸,倒入蛋糕糊刮平,震出气泡。放入已预热好的烤箱中层,上火150℃,下火175℃,烤17分钟。 (烤制时间过半,靠烤箱里部的表皮上色明显,开烤箱,里外换个方向继续烤) 7. 烤好立即从烤箱拿出来,震出热气,表面盖上另一张油纸,放上烤网倒扣在烤网上,撕掉油纸,然后重新覆盖上油纸,防止蛋糕体变干。哪面倒扣在烤网上取决于正卷反卷,趁蛋糕温热先卷起来定型一会。 8. 用小刀在蛋糕开始卷的部位2厘米处切出一条划口,注意不要切太深以免断裂。 抹上沙拉酱,均匀铺上肉松,开始卷的地方可以稍微多加点肉松,利用擀面杖将蛋糕卷起来,卷紧,蛋糕有弹性,压不坏。 9. 卷:拎起油纸,把擀面杖放在靠近身边的油纸下面提起油纸,先把蛋糕的一头往下压紧。油纸贴着擀面杖往自己身边卷,一边把蛋糕往外推着卷紧。油纸不断往擀面杖上卷,边卷边推把蛋糕卷全部卷起来。 10. 把卷好的蛋糕卷包起来,放冰箱定型20分钟,切开就好了。 蛋糕卷松软湿润口感细腻,夹馅咸香幼滑。好吃…

用料

肉松蛋糕卷(普通面粉同款)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发到弯勾鹰嘴一状态

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表皮

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中层

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺着肉松,果然不容易切整齐

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厚厚的蛋卷

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油打到打弯勾

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

侧边油纸不要撕早了,不然容易塌边。蛋糕不烫手后在撕

肉松蛋糕卷(普通面粉同款)的小贴士

1.做蛋糕卷蛋白打发到湿性就好,蛋糕体湿润一些口感好,卷的时候不容易开裂。蛋白打硬到干性,蛋糕太干,卷的时侯容易开裂。另外,卷起就开裂也说明烤过头了 2. 蛋糕表皮可以上火单独烤3分钟,烤的表皮稍稍干厚一点,不容易沾掉皮。(我的烤箱上火高,不用单独开上火烤表皮了) 3.烤好的蛋糕,迅速撕掉油纸,要是蛋糕冷了在撕会比较困难,撕开的油纸记得盖在蛋糕面上,防止晾凉时蛋糕体变干 4. 先趁蛋糕温热,卷起来定型一会,待会正式卷的时候不容易开裂。 5. 肉松不用放太多,因为肉松的纤维,会影响切块的卖相。卷奶油的蛋卷,一定要等蛋糕彻底放凉了,不然抹上就化掉! 6. 想要奶油夹心蛋卷比较圆,夹心奶油需要打发的十分状态。 7. 刀用热水烫一下擦干再切,每切一刀都要重复步骤,蛋糕卷才会干净整洁 8. 我用的普通小麦面粉

菜谱创建时间:2018-04-15 22:43:37
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