蛋白打发到弯勾鹰嘴一状态
表皮
中层
铺着肉松,果然不容易切整齐
厚厚的蛋卷
奶油打到打弯勾
侧边油纸不要撕早了,不然容易塌边。蛋糕不烫手后在撕
1.做蛋糕卷蛋白打发到湿性就好,蛋糕体湿润一些口感好,卷的时候不容易开裂。蛋白打硬到干性,蛋糕太干,卷的时侯容易开裂。另外,卷起就开裂也说明烤过头了 2. 蛋糕表皮可以上火单独烤3分钟,烤的表皮稍稍干厚一点,不容易沾掉皮。(我的烤箱上火高,不用单独开上火烤表皮了) 3.烤好的蛋糕,迅速撕掉油纸,要是蛋糕冷了在撕会比较困难,撕开的油纸记得盖在蛋糕面上,防止晾凉时蛋糕体变干 4. 先趁蛋糕温热,卷起来定型一会,待会正式卷的时候不容易开裂。 5. 肉松不用放太多,因为肉松的纤维,会影响切块的卖相。卷奶油的蛋卷,一定要等蛋糕彻底放凉了,不然抹上就化掉! 6. 想要奶油夹心蛋卷比较圆,夹心奶油需要打发的十分状态。 7. 刀用热水烫一下擦干再切,每切一刀都要重复步骤,蛋糕卷才会干净整洁 8. 我用的普通小麦面粉