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发面的做法

发面

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小秋的营养美食厨房
在很久很久以前,尝试经历无数次吃死面馒头后,无意中看见酵母袋子后面写的方法,结果一发不可收拾!不为别的,纪念一下!

用料

发面的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1 : 温水中加入酵母与盐化开 重点♥今天气温二十五度,建议用常温凉白开即可,我用了温水,代价是,全程不敢怠慢,一边包一边发,如果做刀切馒头估计还不会有什么问题,如果像我做包子,气温高时一定不要温水化酵母,发的太快,嘿嘿) 2 : 将酵母水慢慢加入面粉中,搅成棉絮状,倒到案板上,用手搓揉成光滑的面团,如婴儿肌肤一样细嫩(约1分钟左右)揉面关乎成品表面是否光滑 3 : 揉好揉透的面团,直接分份。 重点♥:秋冬季室内温度低,如果感觉一次揉不出合格的面团,可以揉成相对光滑的面团后,盖保鲜膜静置10分钟后,再揉一下,就可以达到柔滑如婴儿肌肤般的面团啦! 4 : 按需求做成包子、馒头,放到帘屉上,全部整形好,准备下一步,发酵! 5 : 醒发(温度不可过高,欲速则不达,温度过高,发酵速度过快,成品内部气孔不均匀,口感发渣,不暄软) 冬季室温低,锅中水需提前加热一点点(40度左右,比手温热一点点),然后放入做好的面胚,醒发30分-1小时,约是原来的两倍大(看着比原来大一圈就差不多,不能发的太过,锅子在刚开始加热的时候包子还会长些),手按下去会慢慢回弹起来,(根据面团大小灵活调整时间) 夏季温度高用冷水醒发即可,10-20分钟,根据包子大小调整时间! 6:蒸制 面胚醒发好后,开中火,上汽后蒸15分(具体时间按实际面胚大小做调整),(我家蒸包子15分钟,馒头10分钟,因为面胚比较小) 300克面粉做24个包子 300克面粉做18个馒头

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2准备揉面

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3揉好的面团

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4 分份,我做成24个包子

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5 气温高所以冷水醒发

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6醒发好的包子

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7蒸好的包子

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是1斤面,275克水做的!口感偏筋道

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

250克白面,50克玉米面,酵母5克,温水180克,天气暖和了19度,面和好,直接分份(24个),整形,冷锅醒发40分左右,蒸10分钟

菜谱创建时间:2018-04-15 20:08:34
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