美善品-抹茶软欧奶酪包

作者： 为妞麻麻

这是来自美膳品公众号的一款面包，第一次尝试之后就觉得非常惊艳，因为面包中全麦粉的含量很低，所以面包组织更细腻，同时增加了蜂蜜，不仅帮助锁水，还增添了口感的层次； 但这些都比不过内陷的诱惑，内部的奶酪馅我进行了改良，还是用老搭配：蔓越莓干加核桃；一口咬下去，核桃的口感太加分。 如果你没有小美，也请借助面包机、打蛋器等来完成这道美食！ ps 原料一定要好，自己吃自己做，原料不能贪便宜。

用料

• A：老面团
• 水 70克
• 酵母 半茶勺
• 高筋面粉 100克
• 盐 半茶勺
• B：主面团
• 牛奶 200克
• 酵母 1茶勺
• 糖 25克
• 高筋面粉 250克
• 全麦面粉 50克
• 抹茶粉 1茶勺
• 蜂蜜 10克
• 盐 半茶勺
• 黄油 20克
• C：夹心内馅
• 奶油奶酪 120-130克
• 糖粉 30克
• 蔓越莓干 30-35克
• 熟核桃仁 30-35克

美善品-抹茶软欧奶酪包的做法步骤

步骤 1

将A中种面团材料放入锅内，一分钟速度逐渐加到4混合后取出放在碗内，加盖保鲜膜，先室温一小时，再放入冰箱低温发酵17小时以上。

步骤 2

主面团制作：先将奶、酵母、糖放入锅内，一分钟，37度，速度逐渐调至3。天热可不加温。

步骤 3

随后加入主面团除黄油外的其他材料；加入中种面团；先40秒，速度逐渐调至6混合。然后开启四分钟揉面模式；再加入20克黄油继续两分钟揉面。将面团简单揉圆，放入大碗内。裹上保鲜膜至温暖处发酵。

步骤 4

发酵同时制作内馅。将材料C全部放入锅中，1分钟，速度逐渐到4打发混合。

步骤 5

混合好的状态。

步骤 6

倒入碗中待用。若天气热可以放在冰箱冷藏一会。

步骤 7

面团发至两倍大即可。

步骤 8

看看随便拉出的筋膜。

步骤 9

将面团分成8份，每个100克左右。公众号上分了六个其实一盘正好，我是想多做两个，所以分成六个也很OK。分好后揉成圆形，静置15分钟。

步骤 10

开始包馅。以前我是做三角形，这次想做叶子型。把面团压扁，一边推至很薄，中间放上馅，然后搓起来。

步骤 11

左右两端揉尖。

步骤 12

烤盘太小，比较拥挤，但还是需要整齐摆放。

步骤 13

放入温暖处第二次发酵25分钟左右即可。我是放在烤箱中，并放一碗热水保证湿度。

步骤 14

均匀撒上一点高筋粉，然后用锋利的刀片割包，不要割太深，别忘了里面有馅。

步骤 15

放入预热好的烤箱，175度烤25分钟，在20分钟左右可以放上锡纸防止颜色过深。

步骤 16

面包拉扯开的感觉就可以看出完美的组织。

步骤 17

切开侧面。

美善品-抹茶软欧奶酪包的小贴士

纠正：记得之前我对面包储存有疑惑，说冷冻不好，是我错了，这款面包我之前冷冻过了几只，吃之前提前一晚拿出，第二天早晨，竟、然、和、第一天、一样、软！所以，冷冻的方式，确实可以锁住水分。 奶油奶酪馅真的制作很简单，如果还是觉得没有材料那就不做，也完全不影响我对这款软欧的喜爱。

菜谱创建时间：2018-04-14 22:30:37