蒸蛋糕

作者： Tinas-Canteen

没有买烤箱，与价格无关。只能用蒸的方式来做蛋糕。出笼那一刹那好惊喜，膨胀得特别大，可回缩的速度太快了，还好最后还是软绵绵的。这个配料是六寸蛋糕模具的。

用料

• 低筋面粉 45克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30克
• 玉米油 15克
• 白砂糖 35克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 几滴

蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

新鲜鸡蛋三个，蛋黄蛋清分离开。我徒手分离的，技术还可以哇？！

步骤 2

蛋黄、牛奶、玉米油混合；低筋面粉与玉米淀粉筛入蛋黄液中。

步骤 3

不要打圈，用手动蛋抽呈Z字型搅匀。

步骤 4

蒸锅开大火烧水。开始处理蛋清。电动打蛋器低速让蛋清变白时后，加入15克白糖。变为中速搅打，当搅打到稍微有点纹路时，第二次加入白糖10克。

步骤 5

然后中高速打发蛋清，开始膨胀时，第三次加入白糖和挤入几滴柠檬汁，继续中高速打发，至打蛋器提起呈尖锥形泡。

步骤 6

将蛋清泡沫分三次，每次三分之一，放入蛋黄混合液中，用硅胶铲翻拌均匀，大块的泡沫用硅胶铲头立起来从上至下一字型切烂，再翻拌，翻拌与切拌相结合，速度要快。

步骤 7

拌好后，离模具高点的距离将混合好的蛋糕糊倒入模具。震动模具，然后盖上保鲜膜或盘子，放入已经上汽的蒸锅，中小火蒸40分钟，关火焖5分钟。

步骤 8

出锅，震动几下。（上面脱皮是蛋糕膨胀粘到覆盖的盘子上了）

步骤 9

倒扣后晾凉，再脱模。

步骤 10

切块。

步骤 11

虽然有回缩，但还是相当松软。

蒸蛋糕的小贴士

1⃣️蛋清的打发一定小心，注意状态 2⃣️蛋清泡与蛋黄液混合时翻拌与切拌方式相结合 3⃣️蒸时上面要盖膜或盘子，防止水汽水 4⃣️蛋腥味比较浓，可以用果汁或酸奶代替牛奶

菜谱创建时间：2018-04-14 19:38:31