把鸡爪洗净,剪去指甲,每个切成2半。切几片姜,和鸡爪一起冷水下锅,倒点料酒(我用的锡山黄酒)一起煮。时间只需要水开后,大火煮10分钟左右就好。 不可以煮太烂,会没有那种嚼劲。怕不熟的亲,可以跟我一样,用筷子戳一下鸡爪中间那块凸起的肉肉,如果可以比较容易的戳进去,那就说明可以了。
可以提前准备好一盆冷水,等鸡爪熟后,直接将鸡爪放入冷水中。 这样可以洗净鸡爪表面的胶质和浮末,也可以让鸡爪在冷水的作用下,肉质更加Q。
这一步是做酱汁调料的。 将蒜,香菜,小米椒,尖椒洗净。(我这里面没有放洋葱,喜欢的亲,可以准备几片洋葱。不是很吃辣的亲,少放点小米椒,尖椒也可只放半根,我这个量,入味后有点偏辣)
这也是酱汁调料的一部分。 我准备了2个百香果,洗净对半切开,等会只要直接用勺子把果肉挖出来即可。(没有百香果的亲也没关系,可以用柠檬替代,洗柠檬的话需要用盐搓洗表面,然后切片,几片就好,这个按个人口味来,没关系的)
将前两步的调料配料切好,倒入3勺生抽,香醋多倒点(我直接用瓶子倒的,不知道是几勺😃),半勺蚝油,1勺香油,白糖和盐适量,半碗凉白开,搅拌均匀(搅拌后,可以尝下味道,按自己的口味再适当调整就好。不过要稍微咸一点,不然不入味。喜欢洋葱的亲也可将洋葱洗净切成小块加在里面一起搅拌)
然后将酱汁调料倒入鸡爪,搅拌均匀,然后就是等等等😆。(可以把搅拌好的鸡爪和酱料一起放在密封罐中,天热放冰箱保鲜层,隔段时间摇晃一下,可以更好的入味,至少放5小时,那样味道才能棒棒。亲们也可以提前一天做,第二天吃就特别好吃)我偷懒,直接放在深的钢盆里包了层保鲜膜🤭,隔段时间翻翻面,等入味后开吃!
入味后颜色就会变深,然后就可以开动了!