双色古早蛋糕

作者： 湘雨美食

古早味，理解为“怀念的味道”。以简单的食材料理食物，成就朴素的味道。 浓郁蛋香的古早蛋糕比戚风更加细腻轻盈，像云朵般的温婉湿润的口感，入口即化！使用的是水浴法，很适合屋诺UN16307 8寸心形固底模具。

用料

• 玉米油37.5g、低筋面粉45g、鸡蛋3个、牛奶30g、细砂糖36g、柠檬汁3滴 红曲粉2克、热水 少量、盐1g

双色古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

红曲粉用少量热水（水一点点加），混合均匀。

步骤 2

烘焙油纸按模具尺寸剪成心形，在8寸固底模具底下稍微抹一点油固定油纸。

步骤 3

碗装玉米油在微波炉加热1分钟至60度左右（如果直接在锅中加热，一出现油花就关火离开，千万别烧开，否则会烫熟面粉成疙瘩)。

步骤 4

将玉米油倒入干净的盆中。

步骤 5

筛入低筋面粉和盐，用手抽z字形手法搅拌，切勿划圈，可避免面粉起筋。

步骤 6

加入牛奶，继续轻轻地搅拌。

步骤 7

蛋清和蛋黄用分蛋器分离，一定要切记：蛋清要放置无油无水的打蛋盆中，蛋白不能有一点蛋黄，否则会影响蛋清的打发。

步骤 8

将蛋黄加入面糊里Z字形轻轻拌匀。

步骤 9

蛋黄糊搅拌细腻。

步骤 10

将蛋白加几滴柠檬汁。

步骤 11

蛋白用电动打蛋器由“低-中-低速”打发，分3次加入白糖，蛋白有大弯勾状态时：要用低速打发，提起打蛋器，蛋白呈细弯勾状态，可停止打发（预热UKOEO烤箱上下火150度）。

步骤 12

将/3蛋白加入蛋黄糊中从下向翻拌，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡，翻拌均匀即可。

步骤 13

将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中。

步骤 14

以同样的手法使其混合均匀。

步骤 15

取1/3蛋糕糊倒入红曲粉中，翻拌均匀成红色面糊。

步骤 16

将红色面糊从高处倒入模具中，用刮刀刮均匀。

步骤 17

再高处倒入原色面糊，倒后轻轻晃动均匀边角，再在桌面震两下，将表面气泡震破。

步骤 18

烤盘注入3cm高的清水，再把模具放到烤盘的水上面。UKOEO HBD-6002 烤箱中下层，150度40分钟（表面上色，请及时加盖锡纸）。

步骤 19

古早蛋糕烤好后，立刻取出，在空中垂直震一下，无需倒扣，翻转撕去油纸，3-4分钟后可自动脱模，置晾网上放凉。

步骤 20

成品

步骤 21

成品

双色古早蛋糕的小贴士

1.一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油； 2.蛋糕粉（低粉）最好过筛一遍成品更松软； 3.鸡蛋约60克一个，要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油的盆中； 4.蛋白要打至到位：搅打至细腻光泽的鸟嘴弯钩状态； 5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快； 6.烤箱请提前预热10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面； 7.油温绝对不能高了，高了会烫稠面粉； 8.模具：屋诺UN16307 8寸心形固底模具。

菜谱创建时间：2018-04-13 12:14:22