100%全麦面包/馒头

作者： 阳光灿烂的日子s

这个是范志红老师微博里会员付费的方子，稍加改动。自己做100%全麦面包，外面香脆里面料足又软糯，健康看得见。

用料

• 黑全麦面粉 400g
• 无糖全脂奶粉 40g
• 生黄豆粉 20g
• 60g左右鸡蛋 2个
• 蜂蜜 40g
• 安琪干酵母 8g
• 35度左右温水 200g
• 葵花籽油 40g
• 红枣核桃蔓越莓干葡萄干 80g

100%全麦面包/馒头的做法步骤

步骤 1

酵母先用温水溶化静置。准备其他材料，除葵花籽油外全部倒入容器，用筷子搅拌均匀，再缓缓加入酵母水，留1/3左右，揉成面团，看一下状态，如图较湿润的面团即可，酵母水用量要根据面粉吸水量和鸡蛋大小调整。我这次用了酵母水总量170g，剩余的扔掉了。

步骤 2

分三次加入植物油，揉成图中能抻出粗糙的膜即可。我是手揉的，大约20分钟。盖上保鲜膜室温现在21摄氏度发酵1小时。

步骤 3

手指沾面粉戳一下，不回弹发酵就成功啦！

步骤 4

把发酵好的面团放在硅胶垫上，不要放干粉，手上抹一点点油防粘，揉成一个光滑的面团，面团总量820g左右。分成两份。

步骤 5

一份分成100g一个的剂子，加入坚果果仁，揉搓成喜欢的形状，做的过程要盖保鲜膜，全整形好放入蒸锅再次发酵至明显变大，大约25分钟，开火蒸20分钟，闷5分钟即可。

步骤 6

我这次做的有一个没发好，可能是没揉匀，不影响。

步骤 7

成品十分松软。

步骤 8

剩下的一半面团擀成片，放入坚果果仁，卷成喜欢的形状，放入烤箱再次发酵25分钟，180上下火烤40分钟。

步骤 9

手残整成这个样子，28x28的金盘

步骤 10

烤好的样子。

步骤 11

切片，底部脆脆的，里面软软的，咬一口有麦香有果仁果干香，十分好吃。

步骤 12

切割造型

步骤 13

此配方蒸馒头也可以

100%全麦面包/馒头的小贴士

1.全麦面粉不容易发酵成功，所以要多放酵母，酵母也含有人体所需的维生素，全麦经过发酵以后会更好的被人体吸收。 2.有面包机可以直接把全部材料放进去，直接烤好。 3.范老师用的椰子油，说有椰香，有的话建议试试。 4.烤箱温度根据自己烤箱脾气调整，半小时后随时观察颜色，可以拿出切开一点看看熟没熟。 5.这个面包/馒头每次吃100g，可以分成8份，减肥首选。

菜谱创建时间：2018-04-12 23:24:13