让人食欲大开的笋子烩肉丸丨超详细肉丸做法

作者： 陈香百草

最近一段时间，会陆续做一些和笋子有关的菜，因为这个季节的笋子，不论是春笋、冬笋、还是芦笋，都鲜嫩的让人欲罢不能。

用料

• #食材
• 春笋 3个
• 猪肉馅 300克（肥瘦比例2：1）
• #配料
• 鸡蛋 1个
• 葱 小半个
• 姜 一小块
• 干辣椒 5个左右
• 花椒 一小把
• 蒜 3-4瓣
• 开水 适量
• 食用油 适量
• #调料
• 料酒 3茶匙
• 白胡椒粉 少许
• 生抽 2茶匙
• 老抽 1茶匙
• 香油 少许
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 淀粉 3茶匙左右

让人食欲大开的笋子烩肉丸丨超详细肉丸做法的做法步骤

步骤 1

这道菜最关键的，就是肉丸的制作，看似复杂，其实很简单，我们会用文字+图片+视频的方式，教你做出完美的肉丸。

步骤 2

姜切末、葱留一点儿，其余的切末；大碗里放入肉馅、姜末、葱末、打入一个鸡蛋、放少许香油、白胡椒粉、料酒、生抽、一点点糖和一点点盐； 用筷子顺时针方向不停搅动，大概搅20分钟左右，使肉馅上劲；

步骤 3

搅好的肉馅用手搓出肉丸；

步骤 4

如何搓肉丸我们的视频会有详细的步骤哦；

步骤 5

锅烧热，放油，因为肉丸需要炸，所以油一定要多放； 待油8成热的时候，放入搓好的肉丸，炸至金黄色捞出；

步骤 6

待肉丸放凉之后，需把锅里的油加热，肉丸回锅再炸一次，这是为了逼出肉丸里的油，以及让肉丸的表皮更酥脆； 颜色变得金黄诱人之后，捞出盛盘备用；

步骤 7

再回顾一下如何制作肉丸的步骤，因为很重要；

步骤 8

笋切块、剩余的葱切片、蒜切片、干辣椒切小段； 两勺淀粉加冷水勾芡备备用；

步骤 9

锅里的油倒出去一些，留少许，烧热后倒入蒜片、葱片、干辣椒、花椒爆香； 加入笋段和肉丸，并加入少许料酒、白糖，加一点点老抽上色； 加入开水，水漫过食材，大火烧滚，加上锅盖，转小火慢炖，炖大概15分钟左右； （因为这道菜需要焖煮，所以春笋不需要提前焯水）

步骤 10

掀开锅盖，大火收汁，加入调配好的芡粉； 可以尝尝味道，如果味道淡加少许盐，如果味道可以则不用加；

步骤 11

待收汁差不多的时候，出锅装盘。

让人食欲大开的笋子烩肉丸丨超详细肉丸做法的小贴士

TIPS：记得米饭多煮一些，这道菜非常下饭。

菜谱创建时间：2018-04-12 11:14:33