牛奶加油拌匀,乳化状态,没见到油就好
加热
边上沸腾就好,停
关火,凉一分钟。重点
加入已筛过的低粉
z手法拌匀,无粉状就行
加入蛋黄
继续z手法拌匀
准备打蛋白,另外开火开始烧水了
蛋白开始打发,放几滴香草精和柠檬汁,开三档开始打发,鱼眼泡放第一次糖
变白色时放第二次
见到纹路放第三次
用一档,慢速,慢慢打出细腻的蛋白
打出像戚风一样的直尖勾
分二次和蛋黄糊翻拌均匀
面糊是这样的
放入已烧开的锅,中高火,蒸60分钟,闷二分钟
封上耐高温的保鲜膜,或盖上一个碟。这个是以防锅漏气,形成水滴,滴到蛋糕就不好了
蒸完震二下,倒扣放凉!跟戚风做法一样!
凉后脱模,脱丑了,你们要脱漂亮点哦!
切片开餐,食不完密封好,常温放!