茄汁脆鱼柳的做法

茄汁脆鱼柳

8.7 综合评分 44 人做过

酸甜口味一直是很多人的最爱啊😋️

prettytree美树
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用料  

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  • 鱼块切成直径1cm左右的细条状,洗净。

  • 鱼肉倒进料理盆,然后加入料酒,盐,鸡精,白胡椒粉,面粉2勺,淀粉2勺。手工搅拌均匀。

  • 然后再加入一勺六月鲜酱油和少量豉油,继续搅拌均匀。

  • 搅拌好静置20分钟。 要想成品出来口感偏脆,裹浆要稠一些,这样初炸容易定型,复炸容易脆硬,可根据喜好自由掌握。 因为龙利鱼或者巴沙鱼的鱼质非常细嫩,所以裹浆很重要,裹的太稀鱼柳炸熟了容易断裂或者碎掉,所以这一步一定要注意。

  • 中小火初炸至微黄定型。

  • 复炸至脆、硬。复炸中火,全部鱼柳一起倒入油锅,一边炸一边翻动。直到触之感觉脆硬即可。

  • 起油锅,油不要多,中小火,加2大勺番茄酱(喜欢可以多放一勺),1勺清水(20ml左右),一小撮盐(手指捻一点就够了),同时加入1勺白糖,一起熬制至白糖溶解,接着用适量淀粉勾一点欠汁(配比大约是1:1),倒进锅里和番茄酱一起翻炒至融合,熬得粘稠些。(最后因为都是快速操作,我竟然忘记拍照了,还好也不复杂😂️,我尽量描述的很细致🤓️) 淀粉勾芡这步不能省,否则不容易全面挂浆。切记! 淀粉勾芡的量根据食材的多少来定,鱼柳多就多一点欠汁。像我用了一块鱼柳,大约200克重,欠汁大约就是30ml~40ml左右。 最后把鱼条加进去快速翻炒至全部沾上酱汁,出锅装盘。

  • 最后撒上白芝麻,就完工了,是不是食指大动😋️😋️

  • 简单又好吃😃️这个菜就要出锅就吃,时间长了就不脆了哈,不可久放。

菜谱创建时间:2018-04-11 16:07:58

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