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茄汁脆鱼柳的做法
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茄汁脆鱼柳

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作者: prettytree美树
prettytree美树

茄汁脆鱼柳的用料

茄汁脆鱼柳的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼块切成直径1cm左右的细条状,洗净。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼肉倒进料理盆,然后加入料酒,盐,鸡精,白胡椒粉,面粉2勺,淀粉2勺。手工搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再加入一勺六月鲜酱油和少量豉油,继续搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好静置20分钟。 要想成品出来口感偏脆,裹浆要稠一些,这样初炸容易定型,复炸容易脆硬,可根据喜好自由掌握。 因为龙利鱼或者巴沙鱼的鱼质非常细嫩,所以裹浆很重要,裹的太稀鱼柳炸熟了容易断裂或者碎掉,所以这一步一定要注意。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火初炸至微黄定型。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

复炸至脆、硬。 复炸中火,全部鱼柳一起倒入油锅,一边炸一边翻动。直到触之感觉脆硬即可。 看了厨友们的作品,好多亲亲炸的成色还不够,有的甚至碎了……我再强调一遍:一定要炸到金黄,颜色稍微深一些深一些深一些!!!!!! 重要的事情说三遍😤️~(*+﹏+*)~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,油不要多,中小火,加2大勺番茄酱(喜欢可以多放一勺),1勺清水(20ml左右),一小撮盐(手指捻一点就够了),同时加入1勺白糖,一起熬制至白糖溶解,接着用适量淀粉勾一点欠汁(配比大约是1:1),倒进锅里和番茄酱一起翻炒至融合,熬得粘稠些。(最后因为都是快速操作,我竟然忘记拍照了,还好也不复杂😂️,我尽量描述的很细致🤓️) 淀粉勾芡这步不能省,否则不容易全面挂浆。切记! 淀粉勾芡的量根据食材的多少来定,鱼柳多就多一点欠汁。像我用了一块鱼柳,大约200克重,欠汁大约就是20ml~30ml左右。 最后把鱼条加进去快速翻炒至全部沾上酱汁,出锅装盘。 记住,这一步鱼条下锅后,动作要快,姿势要帅,千万别磨叽,否则就不脆啦!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后撒上白芝麻,就完工了,是不是食指大动😋️😋️

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

简单又好吃😃️这个菜就要出锅就吃,时间长了就不脆了哈,不可久放。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补图:特意做了熬番茄酱的图补上来,锅里油放很少一点就可以,然后下几勺番茄酱,1勺清水,少许盐和白糖,然后熬到融合,再加入淀粉水,熬到粘稠如图上所示的滴落非常缓慢即可。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补图。 鱼条下锅后,翻炒过程要尽量短,几下子就ok了!千万不要磨叽,否则鱼条就受潮过度变得不脆,影响口感!

茄汁脆鱼柳的小贴士

看了好多厨友的作品,感觉一些作品鱼肉都碎了,这个原因主要有以下几个: 1、鱼肉面糊太稀。要使鱼柳脆,面糊应该再浓稠些。鉴定标准是鱼肉拎起来浆面糊不会很快滴落。 2、没有复炸。复炸的主要作用就是进一步脱干面糊的水分,使鱼条变脆。所以这一步不能省! 3、最后熬制的茄汁裹浆太稀。茄汁熬制的标准是,锅铲上的茄汁不会快速滴落,而且容易沾在锅铲上为佳。 以后有要补充的我再来啰嗦哈😄希望大家做的顺手😘️

菜谱创建时间:2018-04-11 16:07:58
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