超级松软枣糕

作者： 尔东小不点

本次用到的烤盘是做蛋糕卷的那种28*28的烤盘

用料

• 去核红枣:200克
• 鸡蛋:6个（每个65克左右）
• 红糖:85克（蛋白用）
• 绵白糖:20克（蛋黄用）
• 低筋面粉:150克
• 中筋面粉:50克
• 泡打粉:3.5克
• 小苏打:3.5克
• 玉米油:80克
• 盐:2克
• 芝麻少许（没有可不加）
• 蜂蜜少许（没有可不加）

超级松软枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣干去核，枣肉用水泡1个小时

步骤 2

泡好的枣肉放入锅中，加水刚好没过红枣（不要加多了），大火煮开转中火熬煮

步骤 3

煮至枣肉软烂，我大概煮了20分钟，若枣肉没煮烂之前水烧干了再加水，防止糊锅，不可加多，少量多次加，直到枣肉软烂为止

步骤 4

煮好的枣肉放入榨汁机，加200克水榨成糊状（如果喜欢吃到枣肉颗粒的可轻微榨一下就好或者不榨直接捣烂即可）

步骤 5

榨好的枣糊放入不粘锅中火炒，加入适量蜂蜜（没有可不加）（如果不榨枣肉直接捣烂的省略 炒 这一步）

步骤 6

把水分炒干一些，成型即可，炒好的枣泥放凉备用，我就直接放锅里晾凉的，不想再多刷一个碗

步骤 7

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入白糖，盐，玉米油，搅拌均匀

步骤 8

蛋黄糊里分次加入枣泥搅拌均匀，备用

步骤 9

蛋白分3次加入红糖打发至蛋白细腻有光泽，偏干性发泡的状态（红糖不要有粗颗粒）

步骤 10

打发好的蛋白取三分之一和蛋黄糊翻拌均匀，再倒入蛋白盆和剩下的蛋白翻拌均匀

步骤 11

加入过筛的低筋面粉，中筋面粉，小苏打，泡打粉，切拌均匀，这一步要有耐心，用量比较多，面粉没那么快拌匀，多拌几下直到看不到干面粉。

步骤 12

烤盘加油纸倒入枣糕糊，轻微晃动均匀，轻震两下震出大气泡，枣糕糊不宜放置太长时间，装入烤盘后5分钟内进烤箱，烤箱预热的时间自己看着来吧 烤箱上下火160度，中层，烤40分钟 每个烤箱脾气不同，尤其是小烤箱，表面离上管比较近容易上色过度，如果烤制过程中上色深了要加盖锡纸，我的是75升的大烤箱，家里没锡纸了，最后5分钟把上火调低至140度，最后烤出来的颜色正合适，表皮一点也不硬很软(⊙o⊙)哦

步骤 13

完成！烤好的枣糕高度为4厘米左右，高出烤盘不多，如果你的烤盘是不沾的也可不加油纸

步骤 14

刚出炉的枣糕超级松软，"duangduang"的触感，一口气吃了4块😂

菜谱创建时间：2018-04-10 20:52:19