抹茶巧克力方包

作者： 依玫如风

亲戚从日本给邮寄的抹茶粉，一直纠结要做点什么，最后选择做了面包

用料

• #种面团
• 高筋粉 260g
• 糖 20g
• 酵母 3g
• 水 140g
• #主面团
• 高筋粉 216g
• 抹茶粉 24g
• 鸡蛋 1个（55g）
• 酵母 2g
• 奶粉 18g
• 盐 7g
• 糖 40g
• 水 130g-135g
• 黄油 50g

抹茶巧克力方包的做法步骤

步骤 1

种面需要的材料加入盆中，室温过低，用的是温水。

步骤 2

把面揉成团，室温发酵半小时左右，放入冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 3

拿出面团后，美回温，直接放入除黄油以外的所有材料，低速揉7分钟，加入软化好的黄油。 一般都是赶在早上碎片时间揉面，所有黄油的软化基本靠微波炉。

步骤 4

低速揉面5分钟左右等黄油全部揉进面里，高速揉了7分钟，觉得出膜效果不好，又继续揉了3分钟。

步骤 5

最后揉成完全扩展阶段，在室温里放了半小时，继续冷藏发酵至中午。

步骤 6

冷藏发酵完成，发到盆的三分之二左右。大概2倍大小

步骤 7

用刮刀按压排气，放在室温里回温大概1小时左右。

步骤 8

先把面团分成4份

步骤 9

再平分，最后分成16份，为了保证基本一般大，我每次都会过称。

步骤 10

麦丽素吃不完的一个好办法

步骤 11

还有费了很大劲背回来的巧克力……

步骤 12

最后成型完成，摆放到26*26*6的烤盘里

步骤 13

发酵温度35°，烧一锅水放在下面，时间40-50分钟

步骤 14

发酵完成 为了满足不同需求，有四个是没有馅的，于是放了杏仁片作为装饰

步骤 15

180°烤30分钟，脱模冷却。中途需要盖纸，上色很快。

步骤 16

很细腻，很软，巧克力和绿茶的配合也很好吃

抹茶巧克力方包的小贴士

因为要带孩子，所有时间很不固定，不得不采取冷藏发酵，来解决发酵过度问题。其实从工艺上讲什么“种”之类的感觉区别很大，但是真的吃起来，只要配方合理，流程做好了，直接法的面包也很好吃。这个面包不冷藏发酵也一样做，有充足的时间，我也不冷藏发酵了。

菜谱创建时间：2018-04-09 14:03:38