法棍/乡村面包 - 3种面团

作者： 辛仝

把不同的配比记录下来，方便以后使用。 面粉含量为250g的面团，可以搓成2个短法棍。

用料

• # 基础面团（含水量76%）
• 面包粉 250 g
• 水 190 g
• 盐 3 g
• 干酵母 0.7 g
• # 基础面团（含水量66%）
• 面包粉 250 g
• 水 165 g
• 盐 3 g
• 干酵母 0.7 g
• # 50%全麦面团（含水量70%）
• 全麦面粉 125 g
• 面包粉 125 g
• 盐 3 g
• 干酵母 1.25 g
• 水 175 g

法棍/乡村面包 - 3种面团的做法步骤

步骤 1

和面。

步骤 2

发酵2h-2.5h（23℃），期间折叠3次。

步骤 3

整形成长棍或者乡村面包。

步骤 4

二发45min（30℃），同时预热石板（250℃）。

步骤 5

撒粉，割包，送进烤箱，洒水制造水蒸气，烤30min。

步骤 6

取出冷却。

菜谱创建时间：2018-04-09 13:49:54