戚风蛋糕

作者： 指间沙1963

按方做，决不失败的戚风蛋糕！ 注:这是我在百度上搜的一个方子。 虽然只放8分满，但它的爬高出乎意料，而且味道倍棒！ 用新鲜鸡蛋做，别改方子，真的无失败！

用料

• 固体部分
• 白糖 113克
• 低粉 143克
• 泡打粉 6克
• 盐 4克
• 液体部分
• 香草精 5滴
• 蛋黄 71克
• 水(或牛奶) 106克
• 色拉油(玉米油) 70克
• 发泡部分
• 糖粉 71克
• 蛋白 142克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

固体部分 一、过筛并混合均匀。 准备二个无油无水盆，先分离蛋白、蛋黄。 液体部分: 1，蛋黄盆中放香草精搅拌散。 2，入油搅拌均匀。 3，入奶水搅拌均匀。 将固体部分倒入液体部分中，用翻拌手法混合均匀无颗粒。 发泡部分: 糖分三次放入蛋白中打发到7分。 放柠檬汁五滴。打发到8分。 电烤箱170度，预热十分钟。 将发泡蛋白，放1/3入蛋黄糊中，翻拌均匀。 将翻拌好的蛋黄糊倒入发泡蛋白盆里，与之翻拌均匀后，倒入模具中，放入预热好的烤箱中。 现在将上、下温度调到150度，烤四、五十分钟左右出炉。 冷确后脱模。

步骤 2

此方可同时一次在烤箱里，做4寸和6寸两个蛋糕。 注意:蛋糕澎发太高无法反扣，因此必须出炉前先准备好冷却架子。 出炉后，在30多厘米的高度平举，蛋糕面朝上，让蛋糕在模具里来个自由落体震出热气。 再反扣在准备好的架上。 完全冷后脱模。 我是一次连续要做四、五个的，所以未等冷却，出炉一下子就脱模平放，才会形象非常难看！

菜谱创建时间：2018-04-09 11:03:01