8寸戚风蛋糕

作者： 海之韵美食记

戚风蛋糕也被戏称气疯蛋糕，那是因为很多新手总会有这样或者那样的问题，导致做好的蛋糕出现回缩、发不起来、缩腰等等问题。而我就从来没有被气疯过，觉得做戚风蛋糕其实并不难。我从来没有去外面学习过做蛋糕，都是自学的。我觉得新手的话，看视频学习做戚风蛋糕会比文字版更容易理解，比如蛋白霜打发，究竟是到达什么状态才叫湿性发泡、干性发泡呢，这个是蛋糕长不长高的其中一个关键。有的人爱用蛋抽甚至筷子去打发蛋清，那得花多长时间才能把蛋清打发到出现短小尖角的状态，估计手臂酸痛也没法达到，那你做的蛋糕就极难成功。打发蛋清一定要用电动打蛋器！！！价格不贵，才几十块钱，总比浪费材料好吧。再比如翻拌手法，知道不要划圈拌，那该用什么手法去拌呢，拌不好消泡了，蛋糕也长不高。其次，烤蛋糕的工具也关键，最好是选择阳极活底蛋糕模，不要选择不粘的，特别对于新手来说。好了，我将我不被气疯的原因道出来，希望你也不会被蛋糕气疯。我这里使用的是后蛋法，你用其他办法也可以的。

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 几滴
• 水 40克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟

步骤 2

将已提前过筛一次的面粉再过筛进去

步骤 3

用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入

步骤 4

拌好之后再倒入另2个蛋黄

步骤 5

拌好的蛋黄糊状态

步骤 6

滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至起粗泡，加入1/3细砂糖，打至有纹路的时间加入1/3，继续打发至浓稠的状态加入剩下的1/3，最后打至偏干性发泡，我的打蛋器有三档，前两次我用中档，最后一次怕打过了就用1档

步骤 7

将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀

步骤 8

将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里

步骤 9

用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻

步骤 10

离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡

步骤 11

放入已经提前预热到上火120度，下火140度的东菱K40C烤箱下层，烘烤60分钟左右

步骤 12

烘烤结束，将蛋糕取出，在桌面上摔一下，震出里面的热气，立即倒扣，待蛋糕完全放凉后才脱模哟

8寸戚风蛋糕的小贴士

我这里使用的鸡蛋连蛋壳每个65克左右的

菜谱创建时间：2018-04-08 15:36:27